历代食谱 地域特色是什么,历代食谱 地域特色是什么意思
中国菜点的构成?
按原料分,水产类、畜类、禽类,果蔬类等。
按社会形式,宫廷菜,官府菜(孔府菜,谭家菜),寺院菜,民间菜,市肆莱(餐馆菜)1素菜,2地方风味菜,3官廷菜,4少数民族菜。川,奥,苏四大菜系。菜系中国菜是一个总称,它是由各个地区菜市颇有特色的菜。
世界烹饪流派有三大代表:中国烹饪(东方烹饪流派的代表);法国烹饪(西方烹饪流派的代表);土耳其烹饪(***烹饪流派的代表)。中国烹饪历史悠久,以烹调技艺精湛、花样品种繁多、色香味形俱佳且具有绚丽多彩的地方特色而驰誉全球。根据各种地方菜的不同特点,中国菜划分为十二大菜系:山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)、北京(京)、上海(沪)、河南(豫)、陕西(陕.秦)。相对地方菜而言,又可划分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、少数民族菜和私房菜,这些构成了中国菜的主体。
山东菜简称鲁菜,素有“北方代表菜”之称,山东菜主要以济南菜和胶东菜为主。济南菜以爆、烧、炒、炸见长,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,讲究使用清汤和奶汤;胶东菜突出表现在对海味原料的烹制,易爆、炸、熘、扒、蒸擅长,口味以鲜为主而偏于清淡,讲究保持主料的原味和口味的纯正。
淮扬菜是淮安、镇江与扬州菜的总称,而以扬州菜点为代表。淮扬菜刀工精细、讲究火候、口味清淡、甜咸适中。基本特点是鲜、香、浓、嫩,且浓而不腻、烂而不糊、原汤原汁、原汁原味。善用原汁浓汤调味,以烹制河鲜著名,尤以烹制鳝鱼为最。
四川菜简称川菜,由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成,而以成都菜为代表。川菜有浓厚的农村风味,其特点是加工精致,调味多变,有“百菜百味”之说。川菜口味重于酸、辣、麻、香,著名的八味有干烧、干炒、鱼香、酸辣、麻辣、怪味、椒麻、红油。
中国菜是中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜源于中原,具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。
我国幅员辽阔,各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同,在饮食烹调和菜肴品类方面,形成了不同的地方风味。南北两大风味,自春秋战国时期开始出现,到唐宋时期完全形成。到了清代初期,鲁菜(包括京津等北方地区的风味菜)、苏菜(包括江、浙、皖地区的风味菜)、粤菜(包括闽、台、潮、琼地区的风味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜),已成为我国最有影响的地方菜,后称“四大菜系”。
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵,堪称世界一流。川菜,粤菜,鲁菜,苏菜是我国最有特色,最有影响的地方菜,后称“四大菜系”。这四大地方菜是我国饮食文化的重要组成部分。
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