八大菜系没有北京菜,八大菜系没有北京菜吗

摘要： 八大菜系为什么没有京菜？八大菜系为什么没有京菜，这个话题挺纠结，我说一下个人看法。北京是全国政冶，经济，文化中心。人文芸萃，各地风味，名厨高手云集，各民族饮食风尚在此相互影响和融合...

八大菜系为什么没有京菜？

八大菜系为什么没有京菜，这个话题挺纠结，我说一下个人看法。北京是全国政冶，经济，文化中心。人文芸萃，各地风味，名厨高手云集，各民族饮食风尚在此相互影响和融合，逐渐形成了别具一格，自成体系的北京菜。北京菜主要以宫廷菜，官府菜，清真菜和改进了的鲁菜为四大支柱。其风味特点是选料考究，调配和谐，烹调技法多样，多以烤，涮最有特色。菜品酥脆鲜嫩，汤浓味足，菜路宽广，品类繁多。代表性名菜有:北京烤鸭，涮羊肉，八宝豆腐，三不粘，罗汉大虾，它似蜜等等。

严格的说，北京菜没有形成菜系。因为在明清时代，鲁菜菜系就已形成，而且已经覆盖北京，明朝初期的时候，北京地区比较荒蛮，人口很少。明朝朱棣迁都入京后，鲁菜逐渐成为宫廷主体。到了清朝。鲁菜到达鼎盛阶段，已经全覆盖京城地区，可以说北京饭馆的菜，就是鲁菜，或者说是从鲁菜演变过来的，跟鲁菜区别不大！菜系的形成，受历史文化、地理气候、物产***、饮食习惯影响很大，北京不具备以上条件！

客家菜为什么没有进入八大菜系？

最主要的原因就是客家菜菜品种的多样化，汇集了众家之长，品种虽然非常多，但没有形成自己独特的风味。所以，没有被纳入到着名的八大菜系中。

　　然而，现实生活中，有人将客家菜菜列入了八大菜系中，其实这并不准确。因为如果要形成菜系，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具备一定的独特性。除此之外，在品种、规模、制作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套东西，因为只有形成了系统才能称其为菜系。然而，客家菜菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点。

北方人入岭南，口味和烹饪技巧有所，不同于北方菜又不是传统的广东菜，属于风味菜系。但也融入了粤菜系。和谭家菜的变化也有很多相似，谭家菜也是广东人到了北京演变而成的地方风味菜系，别的地方都没有的风格。

进入了，客家菜属于粤菜的组成，粤菜是八大菜系之一，而且最有影响力的菜系。所以题主对菜系不太清楚，才提这个问题。如果客家菜自成一个菜系，那也不太可能进入，毕竟它的影响力不大。

广东三大菜系：广府菜、潮汕菜、客家菜统称为粤菜。客家菜特点是咸烧肥，犹以东江菜比较出名。比较有名的菜色是盐焗鸡釀豆腐梅菜扣肉等，这三菜特色就是咸烧肥，在客家地区随处可见。梅州的三大丸还有盐焗食品比较出名。有人说客家菜价值不高，其实，所谓山珍海味，山珍就算比较高级的。客家地区地处山区，山珍还是比较多的，但现在保护野生动物，也就在植物上开发菜色品种，很多菇类树根都可煲汤，不但味道好也有健体效果。

感谢有机会回答这个问题 ，个人认为首先它和粤菜很近，客家菜，潮菜，粤菜，称为广东菜，广东菜也就是粤菜，所以变相来讲它其实已经进入了八大菜系，只是没有按照客家菜来叫而已。回答不好希望各位大师指点。

为什么我感觉中国只有名菜，却几乎没有名厨？

在中国人的职业理念里有一个词叫本份，厨师做好吃的就是本份菜做得越好越是自己的本份，这不值得炫耀！所以越是能力强的人越是低调，因为他更怕别人说他是沽名钓誉。这就是中国的儒家思想给中国人打仗深深的烙印！