中国烹饪菜谱大全 烹饪技巧图片
中式烹饪方法里烧有哪些?
1、红烧
主料多经过热处理,再加入汤和调料,用急火烧开, 再改用慢火烧,使味渗入主料内部或收浓汤汁,或再用水淀粉勾芡烹制。红烧在进行热处理(炸、煎、煸)时,上色不要过重,否则会影响成品色泽。汤汁下调料如用糖色,酱油调色时,也不要过深,以免成品发黑发暗、味道苦。
红烧因原料不同做法也不一样。以'红烧鱼'为例,首先将原料经混煎,旺火热油,葱段仓锅,投入煎煸,先煎一面,翻身再煎另一面,煎至鱼皮收缩格挺即可,不要多翻动,以防破裂。其次是,先下料酒,加盖稍焖,清除腥味后,再放清汤、酱油、白糖、姜片等调料;再次是,用旺火烧开后,移中等小火烧烤七八分钟,入味即可。
熟炒:熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。
熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
滑炒:滑炒所用的主料是生的,而且必须先经过上浆和油滑处理,然后方能与配料同炒。
清炒:清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。
中国八大菜系:湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱?
中国这么多省,每个省都有每个省的菜系啊?每个省有每个省的特点啊?而且,能进几星级宾馆酒店尝什么菜系什么菜系的人也只有一部分。而且,一般是入乡随俗。到北方就吃北方的窝窝头,到了南方就吃南方的乏味菜。全中国最喜欢吃辣椒的大概只有四川人,只有中部几个省。辣大概是川菜的最大特点。全中国可能也只有四川湖南大面积种植辣椒,是辣椒的种植基地。各家各户必种不可,辣椒与粮食一样重要。对吃惯了辣椒的人来说,大概与染上了毒品的人差不多。对嗜酒如命的人来说,无酒不欢,无酒不成席。一个人染上了毒品,无毒就无精打***。一个人吃惯了辣椒,没有辣椒就咽不下饭。辣椒可以增进食欲,可以使血液循环加快,活血散瘀。使人面色红润,美容养颜。辣椒可以使人精神抖擞。可以提高战斗力。在《打击侵略者》电影里,就有战士用辣椒来驱除疲劳。辣椒可以提神醒脑。虽然辣椒有很多功效,但是,似乎中国只有中部地区的人对辣椒情有独钟。南方人似乎对甜食更感兴趣,似乎南方北方的人都讨厌辣椒。这大概与气候与天气有关吧!北方气候干燥,南方多雨潮湿。辣椒可以驱寒除湿啊?实际上每个人有每个人的菜系。每个人喜欢吃的菜就是每个人的最爱啊?
川菜比较容易让全国接受些。当然这是有原因的,抗日战争时,全国各地很多人都到四川重庆,跟随而来的是很多地方的烹饪方法,川菜吸取溶合了各地烹饪精华,所以川菜里有各大菜系的影子,川菜的24味型就这么来的,包容了各个地方的口味,很多人以为川菜只是麻辣,油多,味精多,其实是非常错误的,多去了解下川菜吧。
现在没有什么菜系了,基本上都是互通的,改良菜,都是你中有我,我中有你。大众喜欢吃的都会烧。不要把什么菜讲的哪么神秘,根据当地口味怎么烧都可以,不是过去了四川有的调料别的地方没有,湖南有的调料非要到当地才有。
8大名菜我喜欢辣椒,当然是湘川菜哈,粤菜缺辣椒我着得不合口味!其他的几种菜我没吃过不能评论。菜的味道好与否是决定各省的认惯认可。总的来说:湘菜在全国各大小城市都有饭馆,客员满堂。第二是川菜馆了,川菜麻辣出色,现在很多人在学着吃,现在广东人也吃辣椒了。改革了。其他几种吃得少,不合口感。菜是名菜,适而可口,爱而赞也!
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