鲁菜的特点和名菜

摘要： 经典鲁菜？1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。3、九转大肠：山东...

经典鲁菜？

1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。

2、大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。

 5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

鲁菜有哪些名菜？

1、九转大肠 鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；

2、糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。

其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、红烧大虾、招远蒸丸、四喜丸子等。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系。

鲁菜名菜有:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片。

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系。

鲁菜是什么口味？

1 鲁菜是重口味的。
2 鲁菜以豆瓣酱、花椒等香辣调味为主，加入糖、酱油等调味料制成，味道偏咸重、口感浓郁。
3 鲁菜有很多著名的菜品，例如红烧肉、糖醋里脊、爆炒大虾等，深受各地消费者的喜爱。

鲁菜善于以葱调味。葱是必备的调料和辅料，不论是爆、炒、溜、烧，还是调制汤汁，都用葱爆锅。就是蒸、扒、炸、烤，也要借助葱的香气提高菜品质量，突出鲁菜风格。如有名的北京烤鸭，就是源于山东。其他如“双烤肉”“烧脂盖”“锅烧肘子”“烧肥肠”等，也多是以春饼、家常饼和葱酱佐食，别具山东饮食风情。

鲁菜之所以普遍用葱，除以葱提味之外，还取其畅通顺志、疏散油腻、抑制细菌、健胃养气之功。

鲁菜是中国传统的八大菜系之一，起源于山东省济南市和青岛市一带。它以煮、炖、爆等技法为主，口味偏重咸鲜，注重原汁原味和色香味形俱佳。

鲁菜的特点是选料严谨、火候精细、调味讲究。在食材选择上，以海鲜、禽肉和蔬菜为主要原料，并注重使用当地特产如泉水豆腐等；在调味方面，则多***用花椒、姜片、葱段等***调料，并善于运用黄酒、米醋等发挥出食材本身的美味。

常见的经典鲁菜有“红烧肉”、“清蒸龙虾”、“油焖大虾”、“三丝散包子”、“扇贝干贝羹”等。

鲁菜口味上以纯正的咸鲜味为主，同时有鲜咸味(海鲜的鲜)、糖醋味、樱桃味、葱香辛辣味、酱香味(黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、虾油、以及各种肉酱等)、姜醋味。

咸鲜

鲁菜口味,咸鲜为主。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。