饮食业与烹饪关系论文

摘要： 中餐烹饪与管理是干什么的？中餐烹饪与管理学专业培养具有现代烹饪理论知识和操作技能，并懂得饮食业经营管理的中高级烹饪技术人才。毕业生主要面 向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、...

中餐烹饪与管理是干什么的？

中餐烹饪与管理学专业培养具有现代烹饪理论知识和操作技能，并懂得饮食业经营管理的中高级烹饪技术人才。

毕业生主要面 向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、 中餐、西餐等）的工作和饮食业经营管理。

烹饪学习有哪些专业？

厨师学校有设初中级，全能班，刀工，颠勺，食品雕刻，四大名菜、特色菜，卤菜、面点、西...不同的学校开设有所区别。个人认为可以去了解某个厨师学校他的教学特长是哪个菜系，再结合自己将来想往哪个方向就业和发展，认真做出选择，踏实地学习

大部分职业学校烹饪专业主要有两大类，中式烹调与西式烹调。

我对中式烹调的课程比较熟悉，可以分享给你，给你参考。

1.基础课程：语文,数学,英语,烹饪基本功,烹饪概论,食品营养与卫生。

2.专业课程：热菜制作,冷菜制作与拼摆,食品雕刻,盘饰制作,烹饪原料加工技术,烹饪原料知识,烹饪营养与卫生,烹调技术,饮食业成本核算,烹饪基础。

3.实训课程：中烹实训,刀工实训,勺工实训,冷菜制作与拼摆实训,雕刻与盘饰实训,中点实训，西点实训等

烹饪专业目前比较热门，就业也非常广。如果学有所成，技艺高超，成了烹饪大师，前途无量！

有中餐、西餐、西点、雕刻、面塑、调酒、咖啡等等厨师相对来说轻松就业，高新热门，自己开店比较的方便 。相对于其他要学习4年5年的专业来说，厨师技术易学、易懂，上手快。由专业的厨师精英老师手把手教学，强调对学生实际动手操作的培养，理论课程***实践教学，一对一辅导，手把手教学，确保学生学会学精。一年制和两年制的学生在毕业考试合格后均颁发国家劳动部门认可的全国通用职业资格证书。

中餐：金领大厨 大厨精英 烹饪精英 烹饪强化 烹饪短期班 私人订制班等 西餐：西餐主厨 西餐短期班 西点：经典西点 西点精英 西点强化 西点短期班 西点开店班 西点私人兴趣爱好班等 还有包子面头面汤粉汤班 小吃班 火锅班等等。 不知道楼主是打算学哪个美食模块呢？ 如果举棋不定 无从下手，可以直接到学校 有老师指导你如何选择合适自己的专业。

感谢邀请回答，具体如下：

厨师类：以培养厨师长、川菜大厨、川菜主厨人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜，掌握中式面点、火锅、卤烤制作技术的人才。本专业以实践操作为主，主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴，从基本功开始练习。学习时间可以是两年、一年、半年、三个月等。

西餐类：以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过系统学习熟练掌握西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。主要学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等）；学习时间一年。

西点类：以培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。主要学习各式西点制作；如法国的马卡龙、意式提拉米苏如慕斯蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕。各种面包的制作；如丹麦面包、吐司；并学习巧克力制作、韩式裱花。学习时间可以是两年、一年、半年、短期等。

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为什么有人说徐州是中国烹饪文化的发源地？

徐州，又称彭城！这个彭指的是彭祖！

彭祖，先秦道家先驱之一。又称篯铿、彭铿，陆终第三子 。彭祖帝尧之时封于彭地，子孙以国为氏。又彭亦为姓。

徐州系中国历史文化名城之一，彭祖的事迹、遗迹甚多，城中4.6米高的彭祖塑像，白发银须、神***奕奕。还有彭园、彭祖祠、彭祖庙、彭祖、彭婆墓和彭祖井等遗迹。徐州作为历史文化名城，历代都是中原地区政治、经济、文化中心，与彭祖的经营，功不可没。历史上对于彭祖事迹的传说甚多，其中众所周知的是长寿，赢得八百长寿之声誉。

（徐州彭园内彭祖像）

在我国烹饪界，我国著名的烹饪史专家陶文台教授，在《中国烹饪史略》一书中写道：籛铿〈彭祖〉是我国第一位著名的厨师，被尊为厨师祖师爷。

西安烹饪研究所王子辉所长在《中国食经》中写道：“相传，唐尧时的彭铿就是中国擅长烹饪技艺之圣。”

彭祖距今已4300余年。伊尹是我国最早的烹饪学理论家，是烹饪理论的奠基人。但孟子等人存有疑义。万章问：“伊尹以割烹要汤，有诸? ”孟子曰：“否，不然！伊尹耕于有莘之野，而乐尧舜之道焉。”又说：“吾闻其以尧舜之道要汤，未闻其割烹也”（《孟子·万章上》)伊尹距今3500余年。有人认为，易牙是我国最著名的调味专家，是对中国烹饪做出实际贡献的先哲（«中国烹饪学概论）），距今2600 余年。易牙在历史上留下了臭名劣迹，韩非说道：“桓公好味，易牙蒸其子进之。”（《韩非子·二柄》) 。 19***年8月，在《中国厨师节学术研究会》上，提到易牙时，到会的专家、学者一致认为“易牙无德，烹子求荣”，因而排除其烹饪鼻祖的资格。

所以综合比较，彭祖是时间较早、贡献很大、世系清晰、生日明确，为饮食业公认的烹饪创始人。

做为一个在厨师界餐饮圈浪迹了二十多年的，又恰好老家与徐州比邻而居的我，今天碰巧看到了你的这个提问，就简单说说我的一些看法吧。

徐州，虽说按行政管辖范围归江苏，但其所处区位跟我们老家商丘同属黄准，这里四季分明，物产丰富，人文历史久远。

若说，徐州是中国烹饪文化的发源地！

那就得先说说徐州的头一号大名人，也就是被后人推崇为四大厨师爷之一的彭祖了。

彭祖，姓籛名铿，一作彭铿。因封国彭国，子孙以彭为氏，故为彭祖。

《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”之句，王逸注与洪兴祖补注都说：彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于彭城。并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。

近年来，在徐州出土的文物中，有新石器时代属于“龙山文化”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等，还有西汉时期的楚王墓葬，其中有厨房、炉灶、餐厅，并有陶制的炊具，[_a***_]等。

徐州除了鼎鼎大名的厨圣彭祖，据史料记载，当年“烹子事主”的易牙，晚年落脚于此，后世有纪念他的店铺“易牙居”，在徐州文亭街尚有“易牙五味鸡”等名菜。桓公诸侯的“八盘五簋”筵席，沿用至今。

徐州人好吃，徐州菜好吃。

记得多年前，我曾对徐菜系的特点总结归纳为：黑乎乎，咸乎乎，辣乎乎，黏乎乎。