佐料调配 美食节目***

摘要： 美食视频中盐油鸡精等调料都精确到克，自己在家做能做到吗？为什么？中国传统烹饪的特点其实就是因人而异。美食作家做菜的时候为了视频效果的需要，所以要精确到克，但是在日常烹饪中，每个人口...

美食视频中盐油鸡精等调料都精确到克，自己在家做能做到吗？为什么？

中国传统烹饪的特点其实就是因人而异。美食作家做菜的时候为了***效果的需要，所以要精确到克，但是在日常烹饪中，每个人口味都不一样，每个人做菜习惯也不一样，所以不比追求数量的精确，只需要做出自己觉得不错的菜品就可以了

家里烹饪数据化是好方法。自己家里也要养成科学烹饪的习惯。

1、把家里常用的器具量化。如，吃饭的碗，是多少克水、炒菜的勺是多少可油。

2、家庭用盐要养成计量习惯，如小汤勺装盐是多少克。

3其他可能盛盐的容器也做相应的记录。

4、把家庭日常烹饪做数据记录。如，多少肉放了多少盐，在同样食材，同样烹调放方法下做数据***集和使用。

5、对家里的食谱做好***。

6、家里烹饪推广数据化的目标是“”减盐、减油、减糖”来促进我们的科学烹饪，营养膳食。

一般情况是准确的！但是我们在实际操作的时候都会有一点小小的误差，这中间包含了食材本身质量和重量，还有就是调料的差异质量，最重要的就是比例的计算！还有重要一点就是调料的先后顺序和火候，都是会有一定差距的！所以按照比例做出来的菜还得经常的去操作才能自己真正了解，并不是说按比例就一定做的一模一样！

你好，很高兴回答你的问题。

我是专业的厨师，从厨十多年，在家里其实也是可以称的！

美食***的拍摄不是马上就可以完成的，前期会有很多准备工作！专业的厨师因为经过长期的练习，实操，对调料配料的使用量的把握已经很熟悉了。所以有时候我们看***，发现各种调料已经放在碗里了，那是提前用食品电子秤或者调料勺计算出来的！

计量的工具有这些：

一、食品电子秤。（对烘焙来说，用的特别多。各种食材的数量需要精确，就用它。便宜的就是几十块钱。）

二、计量油壶（对每次用多是油，酱油，可以有个准确把握。比如一毫升花生油大概就在0.8克左右）

三、调料勺（家用调料盒一般都配有一个小勺子，大多数情况下一平勺就是5克左右。勺子大小不同，重要也不同，如果有食品电子秤可以试一下，以后就有数了。）

可以做到。

美食***的拍摄不是马上就可以完成的，前期会有很多准备工作，专业的厨师因为经过长期的练习，对调料的使用把握已经很熟悉了。非专业厨师是用计量工具，所以有时候我们看***，发现各种调料已经放在碗里了，那是提前用食品电子秤或者调料勺计算出来的。因为奶爸也是这样做的！！

能够计量的工具有哪些呢：

一、食品电子秤。（对烘焙来说，用的特别多。各种食材的数量需要精确，就用它。便宜的就是几十块钱。）

二、计量油壶（对每次用多是油，可以有个准确把握。比如一毫升花生油大概就在0.8克左右）

三、调料勺（家用调料盒一般都配有一个小勺子，大多数情况下一平勺就是5克左右。勺子大小不同，重要也不同，如果有食品电子秤可以试一下，以后就有数了。）

说在后面：做美食需要的是一个熟能生巧的过程。做多了自然也就能对各种食材的用量进行把握。多尝试几次。自然就会成功。

求西安油酥饼调料的配方？

你好，我是勿忘初心Wendy，很高兴能回答你这道题。

油酥饼是比较家常和经济实惠的饼类，街头卖油酥饼的通常还会搭配其他 饼类一起经营，这种饼，价格不贵，而且味道和口感都还不错，所以深受大家喜欢。

油酥饼顾名思义，重要的就是油酥的制作，决定了饼子的层次和口感的重要因素，西安大品小吃培训的师傅告诉我们，油酥饼的特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。油酥的做法，是用面粉加入热油所制作，但是里面还要放上调味料和香料，这样做出来的油酥更加美味，入味。

不同的地方，油酥饼也有区别，有的里面加香葱，有的里面则不加，单纯的只是油酥在里面。甚至有的还可以加肉末，口味就会更加好。饼子的层次，源于制作的时候手法，怎么卷，怎么让饼子层次多而不乱，这个是最关键的。

想知道西安油酥饼调料的配方吗？请往下看就知道了。

要做酥饼就必须得有自两种面团．A． 油酥低筋粉 300 g油 150 g （ 大油效果最好 ）B． 水面中筋粉 500 g油 150g温水 250 g左右．（ 自己掌握百一下．）然后做法是用B面，包住A面． 然后在包你想要的陷． 就可以了．

做法：

1、面粉加入秘制香料粉，锅内放入菜籽油，烧热后泼到面粉上做油酥备用。

2、制作椒盐，盐，鸡精，味精，十三香，香料粉，花椒粉等按照比例混合做成椒盐备用。