餐厅烹饪管理

摘要： 该如何做管理饭店？感谢邀请。第一要定位饭店的消费群体，是哪一类人群。第二要有厨艺高会核算的厨师。第三把好原材料进出关，这个环节不要有漏洞。第四做好人工成本预算，搞好人员培训。第四控...

该如何做管理饭店？

感谢邀请。第一要定位饭店的消费群体，是哪一类人群。第二要有厨艺高会核算的厨师。第三把好原材料进出关，这个环节不要有漏洞。第四做好人工成本预算，搞好人员培训。第四控制好其它费用消耗。

厨房管理的要点有哪些？

1、尊重人，关心人，以情动人 　　人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。 　　

2、杜绝家长式管理 　　对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。 　　

3、物尽其用，降低成本 　　厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在***购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

如何管理好一个厨房？

在传统认知里厨房就是贴砖和安装橱柜，但其实越看似简单的地方需要注意的细节就越多，厨房是家里装修的重点，也是家庭生活中可以创造幸福感的地方，就一起来看看厨房装修有哪些需要注意的吧。

1、厨房装修尽量不要只有一个中心光源，这样的装修光线分布不均匀，而且在厨房操作时光线基本都是在我们背后，我们自己就把大部分光线遮住了，在使用刀具时是很不安全的，除了在装修时把顶面的光源分散以外，还可以在厨房吊柜下方做暗装灯带，光源直接对着操作台，更安全，还增添厨房的氛围感，特别是在***光不足的厨房的更是要注意这一点。

2、厨房的墙砖要表面光滑，这样附着在墙砖上的油烟和污垢才更好清理，铺贴要平整，橱柜安装时才更便捷、美观；地砖要有一定的防滑性，厨房怎么说也是常用水的空间，要保证安全；除了常用的30厘米*30厘米的地砖以外也可以尝试用大地砖来铺贴，砖与砖之间的缝隙更少，能藏污纳垢的面积也更小。

3、要保证厨房的储物空间，但橱柜不是越多越好，在前期方案设计时，规划好厨房里冰箱等电器的摆放位置，保证好足够的活动及操作空间，不要一味的满做橱柜，保证后期的使用方便是基本的。

一、厨房员工管理制度

二、厨房设备工具管理制度

三、食品卫生制度

四、厨房日常卫生制度

五、味部明档卫生制度

六、点心部卫生制度

七、厨房周转***库管理制度

八、厨房雪库管理制度

九、厨房员工培训及考核制度

十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度

谢邀，废话不多说，直接上干货：

一是管理好一个厨房必须做到动线合理，按照洗切炒一条完整动线来运作，只有大体框架清楚了，才能捋顺枝叶。

二是尽可能的多做储物空间，厨房里瓶瓶罐罐、锅碗瓢盆等小东西很多，在东西多的情况下即使摆放的再整齐，视觉上也会看起来很乱，解决途径就是把这些小东西按照用途分门别类的放进橱里，“藏”起来。这样厨房会显得非常的简洁明了大方。

三是勤于擦洗，厨房乃是油烟重地，稍一不注意就会油烟满地，看起来脏兮兮的，这就要求我们在每次用完之后要尽可能快的把厨房打扫出来。千万不要等到日积月累油污很厚的时候再打扫，那样只会更困难。