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摘要： 辛味调料有哪些品种？辛味调料是指能够给食物带来辣度或辛辣感的调味料。以下是一些常见的辛味调料品种：1. 辣椒粉：如红辣椒粉、辣椒面等。2. 辣椒酱：如辣椒油、豆瓣酱等。3. 花椒：...

辛味调料有哪些品种？

辛味调料是指能够给食物带来辣度或辛辣感的调味料。以下是一些常见的辛味调料品种：

1. 辣椒粉：如红辣椒粉、辣椒面等。

2. 辣椒酱：如辣椒油、豆瓣酱等。

3. 花椒：常用于川菜，给食物带来麻辣感。

4. 姜：虽然不是辣椒本身，但姜对于一些菜肴的辛辣感起到了重要作用。

5. 腌辣椒：如泡辣椒、辣椒油等。

6. 辣椒粒或辣椒丝：可以添加在菜肴中增加辣度和口感。

7. 辣酱：如辣豆瓣酱、辣椒酱等。

8. 辣椒腌制品：如泡椒、辣萝卜丝等。

辛味调料主要包括以下品种：

蒜泥：由大蒜制成，具有浓烈的蒜香味，可以搭配各种菜肴，如凉拌菜、小吃、炒菜等。

姜汁：由生姜制成，具有浓郁的姜味和香气，常用于去除鱼腥味，如鱼香肉丝、姜汁可乐等。

辣椒油：由辣椒粉和食用油制成，具有浓烈的辣味和红色油汁，常用于增加菜肴的口感和色泽。

芥末油：由芥末籽经过加工制成，具有辛辣、***性的味道，常用于增加菜肴的风味和口感，如凉拌菜、烤肉等。

（1）大茴香

大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。有独特浓烈的香气，性温微甜。鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。

（2）小茴香

小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%。茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈香气。果为卵状，长圆形，长4～8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。秋季***摘成熟果实，除去杂质，晒干。

小茴香在肉制品加工中是常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。是肉制品加工中常用的调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。

（3）花椒

花椒为云香科植物花椒的果实。花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。使用量一般为0.2%～0.3%。花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。

（4）豆蔻

豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的***。豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。

（5）桂皮

辛味调料有许多品种，以下是一些常见的辛味调料：

1. 辣椒粉：包括辣椒粉、辣椒面和辣椒粒，辣椒中的辣素是给食物带来辛辣口感的主要成分。

2. 花椒粉：花椒具有麻辣味，常用于中餐中的川菜和湖南菜等风味。

3. 青椒粉：青椒粉可以给菜肴增添辛味，常用于烹饪中。

4. 辣酱：如豆瓣酱、辣椒酱等，是由辣椒和其他调料制成的调味酱，可以用于炒菜、拌菜等用途。

5. 姜粉：姜具有辛辣味，姜粉在烹饪中常用于增添风味。

6. 蒜粉：蒜具有辛辣的特点，蒜粉可以用作调味料，增加菜肴的辛味。

7. 孜然粉：孜然具有独特的辛香味，常用于烤肉、炖菜等。

8. 芥末粉：芥末具有辛辣的味道，常用于制作芥末酱、调味料等。

9. 辣椒油：将辣椒和油炒制而成的油，用于拌凉菜、炒菜等。