为什么豫菜是八大菜系之首呢

摘要： 为什么说“豫菜”是八大菜系之母？河南是中华文明的摇篮，是中华文明的核心发源地，几千年来无数英雄生于斯、长于斯，诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。作为中华文明的重要组成部分，饮食可谓...

为什么说“豫菜”是八大菜系之母？

河南是中华文明的摇篮，是中华文明的核心发源地，几千年来无数英雄生于斯、长于斯，诞生了无穷尽的思想和制度设计。

作为中华文明的重要组成部分，饮食可谓是至关重要，中国人自古以来“民以食为天”，饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求，体现了他们的审美心态、物质追求和心境。

图片一：中华厨祖 伊尹

中国八大菜系，要追根溯源的话，那就是河南。河南中国菜系之母，很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。

中国远古时代人民茹毛饮血，刀耕火种，尚且不具备完备的饮食体系，到了商代才开始形成完备的菜系系统，作为中国菜的始祖的河南人伊尹，乃商代初期著名的思想家和政治家，更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏，伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，发展了一套完整的烹饪理论体系，中国菜始于伊尹可以说是名至实归，被中国厨业界尊为始祖。

图片二：清明上河图鳞次栉比的商铺

但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣，物质生活极为丰富多彩，由此诞生了一个庞大的市民阶层，他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。

在宋代之前，中国人大多时候只是满足于温饱，日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制，到了宋代，随着社会的繁荣，人民摆脱了低层次的温饱需求，转而追求舌尖上的快欲，“一日二餐制”发展为“一日三餐制”，在饮食上，人民有更多的选择，物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感，甚至诞生了最早的外卖行业。

　　据悉，现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗(yn)，出土于河南省渑池县仰韶村 　　所以，中原、中州、河南的烹饪文明 　　是中国烹饪文化的主干和母本，应该是姥姥 　　虽然生在河南，长在河南，但很多人对豫菜并不甚了解。 　　在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中，记者找到如下论述：豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。 　　豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴最为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。 　　豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。 　　百度百科这样解释：豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统—中与和。 　　中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。 抄来的

为什么说我们陕西菜是八大菜系之首？

硬要这么说，也是有道理的。由于陕西这个概念是西周初以陕原为界，陕西为周武王弟弟召公的封地，同时也是宗周之地也就是周的中央及祖地。现的八大菜系之首就之头，头就是源头，论源头就八大菜系都是陕西的源头或开枝散叶。

鲁国是周公旦的儿子的封地，周公陕西人，苏菜的吴国是陕西人周文王的大伯太伯所建之国传承陕西文化。川菜是秦国很早就统一的在汉代更是传承陕西长安文化。粤菜是秦始皇40万秦兵驻守的传承，源头自是陕西。闽菜源于唐代三王开闽，源于河南，西周时河南的郑国源于陕西郑国东迁，闵与陕西也颇有渊源。湘楚之国，发起于陕南汉水流域，也算与陕西有源。中国之成为今日之中国，自关中平原的为分水岭，秦岭东延淮河以南为楚蜀吴越，中部东延郑宋齐鲁与商融合形成中国核心文化区，关中以北陕北大同燕云与北方少数民族融合形成中国北方。

不管八大菜系还是四大菜系，都离不开源自陕西的周礼文化的传播与融合，形成中国文化的核心。菜系自不会例外。陕菜是八大菜系之源也不算胡说。