食材百科书籍,食材百科书籍推荐

摘要： 有没有有关食材预处理的书？《食材》 不仅是一本食品方面的专箸，更是一本食品百科全书。可以作为工具书单独使用，也可作为任何食品书籍的补充参考资料，为喜欢各种各样精美食材的读者提供参考...

有没有有关食材预处理的书？

《食材》

不仅是一本食品方面的专箸，更是一本食品百科全书。可以作为工具书单独使用，也可作为任何食品书籍的补充参考资料，为喜欢各种各样精美食材的读者提供参考，甚至经验丰富的厨师也可以从中得到有益的借鉴和学习。

很高兴能回答你的问关于有没有预处理食材的书！

下面我介绍几本分别是：中国食材辞典，食材，（菜篮：蔡澜食材全书：吃到念念不忘+肉之味+素之味）

中国食材辞典

内容介绍

《中国食材辞典》按食材的主要性质分为：粮油制品类、时令蔬菜类、干鲜瓜果类、畜兽虫肉类、鸡鸭鹅蛋类、江海河鱼类、虾蟹参贝类、腌腊熏肉类、调味制品类、酒茶饮料类、药膳材料类、附录，共12部分，3339个条词目。有的部分还分为小类。每条词目介绍其名称、别名、俗名、科属、特性以及用途、用法，部分罕见词目还附有“食例举荐”等内容。

食材

内容简介

《食材》内容简介：因为有相对容易的进货渠道，可以与世界市场和先进的种植、生产和进口方接轨，食品专营店和超市里摆满了来自世界各地的美味食品。与这种“食品爆炸”接踵而来的是人们对于什么东西究竟是什么及其如何使用这种东西普遍带有困惑，这一点毫不为奇。算是一本百科全书！

菜篮

菜篮（吃到念念不忘+肉之味+素之味）（套装全3册）》解读你厨房里最常见的食材以及他最爱的菜品。每一种食材，不同的地区，不同的烹饪方法，都会有不一样的味道。蔡澜一一点评各地果蔬及肉食食材制作方法，让你知道每一种食材都那么的与众不同，每一道菜都那么有滋有味。舌尖上的中国也有一部分出于这几本书！

预处理也就是预加工，一般应该是没有专著。

食材的预处理一般就是清洗、腌制、焯水、晾干、风干等等，不同食材与处理加工方式不同，但基本上都是大同小异。

而且一本书也不可能囊括所有的食材，其实有很多人做食品之前是不需要太多的预处理的。

大道至简，理论上的知识很多是没用的，根本就不实用。

举例说明有很多人比较关心腥味怎么去除。然后各种资料各种人说法不同，都说的太复杂了，其实没有什么腥味是一瓶黄酒搞不定的，如果有的话那就是两瓶，三瓶。

很简单的事情，往往就有人做的太复杂，又是清洗，又是焯水又是腌制的，不浪费生命浪费时间吗？所以我个人觉得看书疾病没有什么用处，遇到什么难事可以请教一下热心的网友，当然热心的网友里面也得需要甄别有没有水平。

个人观点，仅供参考。

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