豫菜菜谱大全 名菜图片

摘要： 豫菜十大名菜都是哪些？豫菜十大名菜是:1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史...

豫菜十大名菜都是哪些？

豫菜十大名菜是:

1、清汤鲍鱼：鲍鱼，别名：腹鱼、决明，肉质极其鲜嫩美味，食海中的珍品。

2、大葱烧海参：大葱与海参应该属于佳配。

3、葱扒羊肉：羊属于吉祥，在历史上是贵族食品。

4、汴京烤鸭：汴京，即今天的河南开封，自古以来就有江北水城的美誉。

5、炸八块：在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词。

6、糖醋软熘鱼焙面：糖醋软熘鱼

7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。

8、炸紫酥肉：炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。

9、扒广肚：千百年来广肚都均属珍品之列。

河南都有哪些比较出名的豫菜？

虽然，豫菜的名气和发展都比不上其渊源，但不可否认，豫菜中的几道硬菜也是相当拿的出手的，毕竟它可有着“百菜之源、菜系之母”之称。

糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤……其实随便一列举，都是颇耐人寻味的美味。

其中，最为经典的要数红烧黄河鲤鱼，这一道菜，做法也非常经典，是红烧。

做法就是在最后在上面淋上一层酱汁，制成之后，色泽非常红亮，肉质也很鲜嫩，但是却不带腥味，这一道菜带有丰富的寓意，是招待朋友必点的菜肴。

糖醋软熘黄河鲤鱼焙面也是另一道特别经典的豫菜，鱼肉吃起来香嫩鲜香，然后焙面吃起来非常的酥脆，口味也是很多人喜欢的糖醋味，甜中带着一点咸味，可谓别具风味。

此菜必须选用手拉龙须面，炸好的龙须面细如发丝，其最高标准是发丝一般能够穿过针眼，更为具体的“指标”是两斤和好的面能拉出十三环，可出十五份菜。

1、糖醋软熘鱼焙面，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，焙面就是龙须面，鱼跟面都需要用油炸一下，搭配在一起，鱼外酥里嫩，酸甜可口，炸过的焙面脆脆的超级好吃。

2、煎扒青鱼头尾，这道菜可不光是鱼头跟鱼尾，也是有鱼肉的，有一点像是红烧，煎过的鱼头鱼尾鱼肉，在放上调料小火收汁，鲜味被鱼紧紧的包围着。

3、炸紫酥肉，我觉得这道菜比较麻烦，要先腌制两个小时，在煮，在蒸，在炸三次，最后配上甜面酱跟葱一起吃，对于这道菜我表示绝对不能在家做。

4、扒广肚，能把这道菜做好实属不易，毕竟鱼的腥气不是谁都能掩盖住的，能做好这道菜的厨师我认为是绝对的大厨。

5、牡丹燕菜 ，也叫做洛阳燕菜，是白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉等食材做出来的，这个十分麻烦，我看做这道菜的做法也有很多种。

6、清汤鲍鱼，这道菜看似简单，而且没有什么原材料，就是鲍鱼和草菇，外加一点盐，主要是充分的显出鲍鱼的鲜。

7、大葱烧海参，这道菜不光是豫菜，在很多地方也都很有名，能把海参发好，做好，我觉得十分不容易，看似简单的一道菜，我做了很多次都没办法去除海参本身的腥味，我放弃这道菜。

8、葱扒羊肉，就不用说了，除了是豫菜也是回民店里比较招牌的一道菜了，个人比较喜欢。

9、汴京烤鸭，这道菜历史悠久，北宋至今，皮酥脆肉嫩香。

10、炸八块，我感觉有点像鸡肉丸子，带鸡杂的鸡肉丸子，比韩国炸鸡要美味的多，小火炸制，大火在炸，外酥里嫩，配上椒盐超级好吃。

【河南这些豫菜闻名全国，看看你吃过几样？】

河南作为豫菜的发源地，口味自然是最正宗的。今天我们就来说说河南有哪些闻名全国的豫菜吧~

豫菜作为中原烹饪文明的代表，从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。数千年来，豫菜可谓是满天星斗，遍地锦装，尤其是其中的十大名菜更是令人赞不绝口。

糖醋软熘鱼焙面

此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，他以活汁而闻名。

所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活;二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头，你中有我;我中有你;不见油;不见糖;不见醋;甜中透酸;酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。

煎扒青鱼头尾

此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。

炸紫酥肉

让吃货大程子来回答这个问题。

豫菜作为中原饮食文化的代表，他在中国饮食文化中，都有着很大的历史地位。但是作为土生土长的中原人，有很多人对豫菜的了解都谈不上[_a***_]。

【1】豫菜

豫菜又叫做中原菜。它是在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术材料，所制作的菜肴、面点和筵席的总称。

【2】豫菜文化

豫菜是中国烹饪文化遗址，也是中原烹饪文化的一个历史过程的结果，中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化主流，尤其在洛阳，北宋汴京饮食市场的繁华。都很经典的书写了中原烹饪的文明。豫菜扎根中原大地，是中华民族正统菜系，在中国烹饪史上占有重要地位，豫菜在历史与河南的历史一样源远流长，而历经坎坷。

豫菜的雏形，可追溯到新石器时代，分布于黄河中下游的仰韶文化。豫菜在制作过程中对烹饪的选料，火候，调料等，都有很深的讲究。豫菜综合的东西，南北菜系的优点，适应中原地区以及大多数人的口味。

豫菜的特点是五味调和，与中原地区的文化、经济、物产等多方面都有着十分密切的联系。中原文化是中华文化的先行者，同样的豫菜文化也是中国烹饪文化先行者。特立独行的豫菜文化随着历史上中原文化几次大变迁得不少，后来的菜系发展，都产生了极其深远的影响。

【3】十大传统经典豫菜

豫菜在中原饮食中占据很重要地位，甚至在中国饮食界都有很高的威望。在豫菜体系中，有着很多的经典菜。十大传统经典豫菜分别是：豫式黄河鲤鱼，煎扒鲭鱼头尾，炸紫酥肉，扒广肚，牡丹燕菜，清汤鲍鱼，大葱烧海参，葱扒羊肉，汴京烤鸭，炸八块。