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摘要： 想去安徽品尝中国八大菜系之一的徽州菜，徽菜主要是什么口味？有哪些代表性名菜？也可以说徽菜跟安徽菜是两回事，在全国其他地方也能品尝到！老徽菜以臭、咸、野著称，大部分野生动物被禁止上桌...

想去安徽品尝中国八大菜系之一的徽州菜，徽菜主要是什么口味？有哪些代表性名菜？

也可以说徽菜跟安徽菜是两回事，在全国其他地方也能品尝到！老徽菜以臭、咸、野著称，大部分野生动物被禁止上桌了。咸的也不健康。就只剩臭了，其他都是今人借古名人自行开发的，不要相信。如今在全国叫得响的只有两个菜臭鳜鱼和毛豆腐了。至于冠名胡适、李鸿章之类，甚至如朱元章等都是胡扯。

正宗传统徽菜指的是位于现在黄山市附近的徽州地区本地菜肴，起源于歙县，发扬光大于绩溪，最初雏形为绩溪家朋伏岭一带的赛琼碗，菜肴特色以重油重色重火功，擅长红烧，煨炖，等等，代表菜有黄山臭鳜鱼，徽州毛豆腐，刀板香，绩溪一品锅，绩溪炒粉丝，等等！

皖中人士整体口味偏重，吃不了太咸太辣。皖北爱咸，皖南口味应该和皖中差不多，就是油会多点。说徽菜，代表的自然是在皖南的黄山地区，虽然我们皖中也可以吃到徽菜，可能受其它因素影响不会很正宗。辟谣的是，不能因为几道名菜味道重就说，就说徽人口味重，那几道名菜的做法目的就是让它的味重。应该体验下，在徽州口碑不错的菜，而不是外面人评的。

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徽菜不等于安徽菜，相较于川湘菜更注重食材本身，食材来自于徽州之山间，江河湖溪中，这是徽菜更别致和更有魅力的原因，但同时也导致徽菜很难发展壮大。食材的缘故，想吃地道的徽菜很难。地缘的原因，上海菜或者杭帮菜都有不少徽菜的影子在里面，但是口味就可能不一样了。徽菜口味以咸鲜为主。代表菜，臭鳜鱼，毛豆腐，腌笃鲜，还有很多河鲜，野菜和野味。

徽帮菜就是徽菜，不只是简单的徽州菜或者安徽菜，原则上说它是淮扬菜和杭帮菜以及本帮菜的母系，但是徽帮菜也有三大分支组成，以徽州为主的徽州菜，以芜湖、合肥为主的沿江菜和以淮南、蚌埠为主的沿淮菜，要说徽帮菜可以说仅次于四大菜系，这话不算夸张。毕竟中国最重要的食材豆腐发源于沿淮菜系的淮南八公山，有着两千多年的历史，请问哪个菜系可以匹敌呢？其次清末淮军长期掌握***，以李鸿章、刘铭传为首的合肥官僚长期执政，造就出的徽菜在北方的一只遗脉就是天津菜。李鸿章的李中堂大杂烩可以是中餐走向世界的一大高峰，加之芜湖、安庆在太平天国前后在长江经济带中突出的地位，造就了沿江菜的经典，乃至影响了本帮菜的发展，现在人们熟悉的浓油赤酱其实就是沿江菜的特色，这一点被很多本帮菜所继承，当然本帮菜也是融合徽帮菜、杭帮菜、苏帮菜以及锡帮菜等菜系的特征。徽州菜更是影响深远，由于徽商在上海开埠后大量涌入，构成了上海商业最初的人口，因此本帮菜很多都是收到徽州菜的影响。不论是臭鳜鱼、刀板香亦或是大救驾、符离集烧鸡都曾经名震一时，特别是芜湖耿福兴的虾子小刀面借助舌尖上的中国更是大大的扬名。徽州或者安徽本就是人杰地灵的地方，不论是亳州的老子、曹操、华佗或者合肥包拯、李鸿章、刘铭传再有就是皖南的桐城派、张廷玉和近代的胡适，都是吃货加名人，当然最大的吃货还是淮南王刘安。可以说徽菜就是安徽几千年文化的一个代表，虽然没有四大菜系那么普遍为人熟知，但是作为八大菜系名列第五恐怕都很少有争议。至于具体的代表作可能要看分支流派了，沿淮菜中的豆腐宴肯定可以入选，沿江菜中的李鸿章大杂烩不论档次和知名度都可以胜出，徽州菜中恐怕臭鳜鱼非他莫属，其他的例如莎汤、符离集烧鸡、毛豆腐、烧大龙虾等等不胜枚举。