食谱编制的步骤有哪些?

摘要： 请教一下，食物三大营养素算出后，编制食谱是如何计算食物克数？依据人体所需的每日总能量和具体某种营养素的百分比相乘，得出了该种营养素的所需能量，再用该种营养素的能量值除以该种营养素的...

请教一下，食物三大营养素算出后，编制食谱是如何计算食物克数？

依据人体所需的每日总能量和具体某种营养素的百分比相乘，得出了该种营养素的所需能量，再用该种营养素的能量值除以该种营养素的单位产能值，就得出了该种营养素所需的食物克数。

举例，根据健康状况：某人一日的所需能量为2000千卡，蛋白质应占能量的15%，其所需的蛋白质能量则为2000x0.15=300千卡，根据每克蛋白质可产能=4千卡，用300/4=75（克蛋白质）好了，到此已经求出蛋白质的所需克数了。

再去营养素成分表中查到你所建议的食物食部xx克里含蛋白质xx克，用列方程的方法一比，就可得出结果了。

如你选择的食物是米粉，查表每100克中含蛋白质=8克，你编制的食谱中1天所需蛋白质为75克，则100：8=X：75，解方程，X=937.5（克米粉），也就是一日食谱选择的米粉总共为937.5克，本日所选其它的食物就不能再含蛋白质了；若是再选含蛋白质的食物，也照上述方法计算出克数，然后要减去相应的米粉的重量！换句话说，一日食物总重量所含蛋白质的量要=75克！其它两种类比此法分别计算，不再举例了。

不知道你看的明白吗？

幼儿园一周带量食谱表该如何制作？

制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则。

#一、儿童膳食的质量要求#

（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为：

1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。

2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。

3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。

（二）每12周换一次食谱，对食谱要求：1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。

2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。

3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。

有什么好办法能稳定一道菜肴的出品流程？

作为一个专业厨师长很高兴回答这个问题，自我二十多年的厨师经验，首先要把菜品格式化，步骤化，标准化，菜品的格式化，原料的步骤化，口味的标准化.投料标准化。这是本人带团队的多年经验。

大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。想稳定一道菜肴的出品流程，首先要确定这道菜的色香味型，能不能推出特色菜，顾客接受程度怎么样，吃完以后客人的反应怎样，也要考虑能不能长久推出，也跟店家的宣传有关系。

现在好多店都想尽一切办法，让我们厨师创新特色，拉住回头客，但是人们的要求也是不断提高，作为厨师，也是不断学习。

当年我在山东那边，店里边推出的特色是北京烤鸭，还有一道菜，桌桌必点的老厨白菜，当时真是火遍整个县城，好多店都来尝试这道菜，回去试做，都做不出我们店的味道，我们也是试了好多次，才成功的。

当时每天***都要用几百斤，从选料，到配菜，到烹饪，只到上桌，都是按着出品流程走的，做好一道菜不容易，做成特色更不容易。

去年我在一个店，推出的炒鸡，每天也是一百多份，也是尝试好多次，跟别的店比较以后，取长补短，最后定型，换餐具，推出三种味道，五香，微辣，麻辣，客人反应不错。量大了以后，就要按流程操作，也不容易出错，一道菜卖的火了，就要考虑，出品快，味道稳定住，客人反应良好，就成功了。知识有限，仅供参考，关注我一下，互相学习。

有哪些针对幼儿园做定量食谱的软件比较好？

我们幼儿园用的掌心宝贝，家长老师考勤一应俱全，确实比以前手工考勤方便多了。掌心宝贝今年新增的宝贝食谱模块，食谱列表，菜肴库，系统内置上千种带量菜肴，这个对我们幼儿园来说是个很实用的功能。还有缴费管理功能也解决了我们园财务记账难的问题，账单一键推送，即使家长人在外地也不用担心老人不懂缴费的问题，账单发送给家长，费用清清楚楚，避免了***。同时软件里面的通知、考勤、儿歌等功能也深受家长喜爱，用了掌心宝贝我们幼儿园老师工作都更轻松了，家长也更信任和认可我们的工作了。

制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则： 一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则 四、考虑幼儿身心特点的原则。

#一、儿童膳食的质量要求#

（一）儿童摄入的食物营养量稳定、平衡。每人每日建议标准为：

1、三餐两点儿童热能应达到平均供给量的90%以上，三餐一点儿童热能达到平均供给量的80%以上，二餐一点儿童热能达到平均供给量的80%。

2、来源蛋白质供热占12%15%，脂肪供热占25%30%，碳水化合物供热占50%60%。

3、白质来源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。

（二）每12周换一次食谱，对食谱要求：1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱，保证一周之内不重样。

2、根据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。

3、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。