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摘要： 家常4种素菜，干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪？干煸也叫做煸炒，特点是成菜后有点香、酥、软的口感，干煸一般为中火，操作时用手不停地翻炒，这么做是为了让食材的水分...

家常4种素菜，干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪？

干煸也叫做煸炒，特点是成菜后有点香、酥、软的口感，干煸一般为中火，操作时用手不停地翻炒，这么做是为了让食材的水分蒸发掉，一直翻炒到干爽时，再放入调味料，煸炒的时候油不够，要逐渐往锅放入油。不过煸炒比较费时间，很多饭店都是直接下入油锅中炸，再进烹饪入味，家庭做的话可以用平底锅慢慢煸炒。

1.干煸豆角

将豆角切好段之后洗净，热锅下入少许油，放入豆角煸炒，再炒的过程中，淋入少许水以防炒焦，至到豆角炒变皱为止，再放入干辣椒、盐、白糖继续翻炒，炒熟透、炒出香味后，淋上少许生抽翻炒提鲜，即可出锅。

2.干煸花菜

将花菜切好用盐水泡几分钟，因为花菜里内太多虫卵，再焯一下水倒出，这样炒得快一点。然后热锅下油，放入花菜煸炒，直到把花菜水分炒干，炒出干香味，再调入盐、味精、白糖、少许生抽翻炒入味，既可出锅。

3.干煸包菜

包菜用手撕好后洗净，锅烧热下油，爆香拍蒜、干辣椒，放入包菜翻炒，炒至8成熟后调入盐、味精、生抽少许翻炒入味，既可出锅。

这叫四种干煸菜，在我们川菜厨师中，或者开歺厅的只做干煸豆角，其余三种菜不做，就是做了点菜的客人也不会多，所以说我都还是第一次听说，这有可能是某些厨师的创新菜吧。真正的干煸菜是很耗时间的，所以说饭店都是用油炸的方法，干煸菜主要体现干香、麻辣、肉末炒干等特点，在煸炒时葱姜蒜都要多炒一会炒香，这样的干煸菜才好吃。

这四样菜我们只喜欢吃干煸豆角，我家儿子、女儿都喜欢吃，周最少做两三次，给娃吃。

这个菜很简单，主要就是一个干煸，是从生豆角炒熟的，不是炸熟，或者水煮的。

四季豆500克，掰开不用切，清洗干净备用

四五个干辣椒切段，十几个花椒，姜片，葱花，蒜末，盐，调味料。

起锅烧油，(油比平常炒菜要多放一勺)，姜片爆香，放入豆角，大火翻炒，

加入辣椒段，继续煸炒，依次加入花椒，葱花，炒香变色，再加入食盐，调味料，

再倒入一勺开水，让盐充分化开，加入蒜末，香油，关火。

真的是特别的香。你学会了吗？

上面的问题，小编就不一一解答了，今天西安唯典小吃培训只教大家做干煸豆角，相信更多人比较倾向于干煸豆角的做法吧！
其实干煸豆角是用豇豆制作作为主要食材，一道很普通常见的家常菜。口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。想要做出不是水分的干煸豆角，如果没有任何烹饪技巧，那只有失败，现在就跟小编的步骤走，相信一份满意的干煸豆角将是你的战利品，非常有成就感的

1.豆角洗干净，去两头的丝，掰成6.7厘米的段；

2.锅里倒入水，加一 勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用（这样豆角充足的水分不会流失）

3.炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用；（虎皮状即可，不可炸干）

4..锅里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入虎皮状的豆角，翻炒几下，加适量盐、味精，出锅装盘即可！（切记这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以）

一份色泽嫩绿，口感脆嫩的干煸豆角都做好了，很多人，喜欢在干煸豆角中加入肉末，虽然小编这其中没有参合肉末，但味道绝对不亚于任何加入肉末的干煸豆角！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽

谢谢邀请回答:前面三种都是家庭常吃的菜。

第一种干煸豆角，它的做法:为了方便，先将豆角头尾切了，再切成短条，清洗干净。

锅中热油爆香蒜末，倒入豆角爆炒，放生抽，盐、味精，吃辣的放点小米辣，不吃辣的不放，炒至收汁即可。这样的做法，色泽嫩绿，口感浓香，大人小孩都喜欢吃。

第二种干煸西兰花的做法:将西兰花切成小朵，放清水加盐浸泡10分钟，清洗干净。

锅中放水烧开倒λ西兰花，倒出沥干水份。

锅中热油爆香蒜末，倒入西兰花，可以加煮好的瘦肉，加生抽、蠔油、鸡精，爆炒至收汁即可。

第三种:炒包菜，做法简单又好吃。

它的做法:将包菜洗干净切成块，