菜品烹饪方式 营养分析报告

摘要： 卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？要想知道卤，烤，炒，哪种方式最有营养，就要知道是什么原因造成的营养流失。营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏，那么烹饪中按照温度...

卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？

要想知道卤，烤，炒，哪种方式最有营养，就要知道是什么原因造成的营养流失。

营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏，那么烹饪中按照温度来排列，依次是蒸、煮、炒、烤。

第一个，蒸，水的沸点是100度，而且是隔水蒸制，所以对食材中的维生素破坏最小，因而蒸制的食品最有营养。

第二个，煮，卤也是煮的一种方式，煮的方式和蒸相比较，营养的流失稍微要多一些，因为煮是将食材放在水中，用水加热的传导方式进行加热，而蒸靠的是水蒸气传导进行加热，水蒸气能够更好的保护营养不流失。

第三个，炒，这个温度可就高了，能达到200-300度，所以对食材的营养破坏比较严重，但是由于烹饪的技巧和调料，炒菜搭配变化多样，可以满足人们味觉，所以营养和味道也只能选其一了。

第四个，烤，这个直接就是明火烧烤食材了，温度更高，而且烟熏，碳灰等杂质还容易沾染食材，所以要算是最没有营养的，不过这种原始的烟火味，让人们回归自然，也非常受大众喜欢。

“凉亭李”认为，其实人是杂食动物，要想补充营养，各种烹饪方式都要吃，但是要注意搭配，营养高的多吃，营养少的少吃，控制好节奏，有了好身体，才有当吃货的本钱哦！

好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！

谢谢邀请！

我认为炒的菜品营养价值更高。

我从3个方面说明如下：

1.卤：

这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。

2.烤：

科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。

3.炒：

炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。

研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。

卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？

关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一道菜品都有其特色！不同的烹调方式会制作出不同的菜肴，但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。

也就是说，不同原料的烹调方式也不尽相同，有的适合于溜炒，有的适合于卤制成烤制。

而对于营养价值来讲，个人认为不能以烹调的方式来区分！

下面举几个例子说明一下！

比如卤猪蹄、烤鱼和炒茼蒿三个不同的菜肴！

猪蹄营养价值很高，但是比较难熟，最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品，不仅可以使猪蹄味道与颜色更好，还可以增加它的营养价值！如果用烤、炒的方式来制作，恐怕有些难度了！

再说烤鱼，经过腌制将其烤制而成，其中的营养成分不会造成流失。当然，做鱼还有其它多种烹制方法，更多的只是改变了菜肴的口味！合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味，使菜肴更加美味、诱人。

至于炒茼蒿，特点是烹制速度快，在菜肴成形时，最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作，大多还是以炒制为主，因为它并不适合于卤、烤的烹调方式！

综上所对比，我们可以看得出，制作美食的原料多种多样，正是由于各种不同的烹调方法，才形成了千万种美食！

相比较这三种方式，卤更健康，更科学。因为卤和煮本来就不好严格区分，如果刻意区分就是卤多加了调料，而这些调料大多是中药材。如生姜、香叶、八角，花椒以良姜，山楂，草扣、砂仁等等。这些中药材大多具有调理脾胃，强身健体的作用。再说烤的方式：靠，作为一种膨调方式，一般在对相比较大块食材进行处理的方式比如烤羊排、烤乳猪、烤鸭等。这些食材在烤制过程中，体内的脂肪会发出一种酚类的化学物质，所以我们闻起来烤制的食物会比较香。食物在烤制过程中，尤其是明火烤制会产生一些苯类的有害物质，这些物质会增加人体患癌的风险。最后谈谈炒这种烹调方式。炒是我们烹制食物经常会使用的方法，我们看“炒”这个字，古人造字是非常奇妙的，炒左边一个火，右边一个少，什么意思呢？就是让我们在制作食物过程中，要急火快炒，尽可能减少烹调时间，一般时间控制在1―2分钟，最大限度地保留食物的营养不被破坏。综上所述：无论***取何种烹调方式，首先本着营养，健康着想，俗话说“病从口入”管住嘴迈开腿，不光是嘴上说说，更重要的是要成为一种理念，从今天开始，科学规划，吃好你的一日三餐。

谢谢您邀请！我是***；很高兴回答您提出的问题，卤、烤、炒三种烹调方式，卤和炒的烹调方法营养价值高。

在烹饪当中，烹调方法可分为三类：第一类为煮、蒸、涮、汆，卤、炒；第二类为煎、炸；

第三类为烟熏、烧烤；

第一类为健康的烹调方法；

第二类次之；

第三类属于风味流传。

卤适用于大多数肉类原材料、蔬菜类；例如根菜类蔬菜萝卜、莲藕、山药等；当然也可以炒，口感也不一样；用卤的烹调方法，容易入味。而且少油；

烤的烹调方法，容易生成有毒物质，韩式烧烤还稍好，特别是明火烧烤，容易生成苯并芘等致癌物质，对身体的健康损害较大。

炒适用于绿叶蔬菜类，绿叶蔬菜用炒的烹调方法烹调较好，因为绿叶蔬菜含维生素较高，烹调的时间越长，营养损失越来大。

希望我的回答能够帮助到您，如果觉得不错，不要忘记点赞、关注和评论！谢谢！

你对于食物最看重的是美味还是营养？

蟹吆～(结尾有彩蛋哦)

这要取决于你生而为人的目的了～

如果你注重活在当下，今朝有酒今朝醉，那么当然是[_a***_]最重要。所谓食色性也，吃的开心最重要～

如果你注重打持久战，利在千秋，那么当然是营养最重要了。绝不吃垃圾食品，注重养生和锻炼，目标是长命百岁～

如果你只是普通人中的一个，那么养生和好吃我认为同样重要，尤其对于吃货来说～

所以，我认为最好的选择是，在保证营养的前提下尽可能的把饭做好吃点～或者，在保证好吃的条件下也注重营养～

二者兼而有之，最好了～

以上仅个人观点～

ps: 辣条方便面可以吃，注重量就行～