苏菜十大 豫菜菜谱大全

摘要： 怎么评价第三季《舌尖》？感谢邀请。如何评价《舌尖上的中国3》？首先从第一、第二季对比来看。第一季给人感觉展示了中国的饮食文化和风土人情演变，中国人在饮食文化的丰富经验，不同区域的千...

怎么评价第三季《舌尖》？

感谢邀请。

如何评价《舌尖上的中国3》？首先从第一、第二季对比来看。

第一季给人感觉展示了中国的饮食文化和风土人情演变，中国人在饮食文化的丰富经验，不同区域的千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。以及在饮食文化上的生存智慧无不展现中国的生活价值观。

第二季就是该片延续第一季的主题，探讨中国人与食物的关系。第二季介绍了150多个人物，300多种美食，历时一年多的记录带我们见证了美食的诞生、成长以及中华民族几千年的美食文化。

第三季的节目完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，既近观食物之美，又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。更讲求表达跟美食相关的各种人文精神。

从上面我们可以看出第三季，的确变了。大概是换导演的缘故吧。希望第三季能不忘初心。

谢邀。都说《舌尖3》的味道变了，不再像前两部那样美食云集、馋人欲滴了。我个人觉得，是因为总导演换了，想尝试一下新的思路，但是这个尝试，却不怎么成功。

据新的总导演刘鸿彦说，中国的饮食文化博大精深，但这个博大精深的东西到底是什么？其背后肯定有更深层的东西，比如对故乡的思念，对味道的坚守，以及对技艺的传承等等，她在《舌尖3》里，是想把这些背后附着的东西给挖掘和呈现出来。

但是，据观众们的观看反馈，都感觉每个环节的煽情成分过多，而把美食本身却没有讲透彻。比如在第三季“宴”里，观众纷纷吐槽在“礼仪”上着墨太多，而停留在美食上的镜头仅有几秒。

这样就与“舌尖上的中国”这个主题相违背了。观众本是奔着看美食去的，你却给人家看什么器具与礼仪！无疑给人隔靴搔痒、不够酣畅淋漓之感。

《舌尖3》即便想转型，但也转型得太快了。总之，称得上是一次失败的尝试。

舌尖有毒，哈哈，每次都能看到饿，每道菜都拍得特别有食欲，恨不得马上吃到，我们国家地大物博，***丰富，几千年的饮食文化底蕴，是任何一个国家都比不了的，想想国外再发达，很多国家也只是汉堡牛排，其实挺可怜的，饮食文化，我们绝对是👍👍，爱我大中华❤️

……中国的饮食文化渊缘流长，举世闻名。在世界的绝大多数国家和地方，你都能找到中餐馆，品尝到美味可口的中式佳肴。 中国的膳食文化起源于商周时期，随历代的发展、演变，从春秋战国到唐宋时期，南食、北食各自形成体系，南甜北咸的格局形成。至清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"，到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的八大菜系！ 除八大菜系外还有一些在中国较有影响的細分菜系！如潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜，鄂菜、京菜、津菜，冀菜、豫菜、客家菜等…… 第三部"舌尖3"开拍，或许又是南、北派膳食文化的***大碰撞，各路高手华山论剑，决战于光明顶！一场惊彩纷呈、流光溢彩的好戏就要在紧锣密鼓中开演了！

额，感觉美食类的节目都是棒棒哒！

节目中那些食品总是让人垂涎欲滴，漂亮的颜色，精美的摆盘，极佳的营养搭配，还有的菜背后的故事总是让人耳目一新……

看着这类节目很容易勾起人的食欲，自从看了这个节目我感觉我又胖了好几斤，希望这类节目能一直做下去，为我们这类吃货长更多的见识！

中餐里面都包含哪些呢？

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

题主，你这题目有点大啦。你问的是菜系还是六品还是烹饪方法。我来简单说说吧。

菜 系：最被我们熟知的就是全国“八大菜系”，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。当然现在随着时代的发展变迁，现在还出现了东北菜、本帮菜、客家菜、赣菜、清真菜等等。

六 品：色香味意形养。色：颜色。香：香气。味：味道。意：寓意。形：摆盘。养：营养。奶爸最早熟悉这六品是以前看过一部张国荣演的电影“满汉全席”，里面最后厨艺比赛时候的评分标准。

烹饪方法：煎、炒、烹、炸、爆、溜、焖、烧、炖、汆、烩、煮等等，太多啦。

中华饮食文化的博大精深是外国永远无法比拟的，所以说有时候我们看米其林餐厅就是个笑话。网上不是有个老外说要一个月吃遍中国，结果一年了还没出四川。网上的段子还很多，现在我们国家强调要坚定四个自信。我相信饮食文化的自信是我们中国自古以来绝对可以俯视外邦的！！老外说我们中餐不够精致，我怕的是精致起来，你们老外吃不起啊！！

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有中国“八大菜系”：川、鲁、粤、湘、浙、闽、徽、苏等菜系。(1)川菜。以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜 合川菜 富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。（2）鲁菜。由济南和胶东地方菜所组成，其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。（3）粤菜。由广州、潮州、[_a***_]三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉。口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。（5）浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。（6）闽菜。起源于福建e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333431373236省闽候县，它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来，特点是色调美观，滋味清鲜而著称，烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。（8）苏菜。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

除了八大菜系，中餐还有哪些？

大叫好！我是三分！

中国除了著名的八大菜系之外，还有很多大大小小的新菜系，诸如：琼菜、

本帮菜、京菜、***菜、秦菜、云南菜等等。

琼菜即海南菜， 多以海鲜为主。 海南菜经历两千多年的发展， 源于中原餐饮，

融汇闽粤烹艺， 吸收黎苗食习， 引进东南亚风味， 形成中华烹饪王国一支年轻而

又具有鲜明特色、 颇有发展前景的地方菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南

菜的传统特色， 但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子， 其中还夹杂着一

些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。 总之， 其味道“博杂” 得

有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累， 因而对异地文化精髓的吸收就显

得很随意很杂乱，但无意中却也形成了自己的特色。

还有博山酥锅

博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

这个还真的没过多探究。

东北菜，量大份足，实惠也好吃，接地气。

新疆（宁夏的回民朋友）菜，手抓饭、缸子肉、正宗烤羊肉串、囊，都不错。

内蒙古正宗蒙餐，手把肉，炖羊肉，奶茶，蒙古羊肉包子也超赞。

十大菜系由来不是非常清楚，只能信口开河了既然题目已经说公认得八个，那么显然八大菜系这个定义是清晰明了的八大菜系是

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中鲁川粤苏形成的时间早，另外的四个成名的时间晚一点，这八大菜系的说法一直说到90年代以后，一直到最近这十五年才出现其他菜系的说法,八大菜系以外的小菜系

北京（京菜）

湖北（鄂菜）

上海（沪菜）

河南（豫菜）

黑龙江（龙江菜）

江西（赣菜）

山西（晋菜）

你好！

八大菜系是在中国历史长河中遗留下来的中国菜系，八大菜系只代表了中国的饮食文化中的菜系，而不能代表全部的中餐。中餐代表的是中国的各式各样的菜品，其中也包括八大菜系。除了八大菜系，中餐还有很多，随着时间的推移中餐的品种也在不断更新。

中餐不像有特定范围的物品就那几样，中餐含义广泛，种类发展快。

如果要说中餐除了八大菜系，还有哪些的话！想想啊！东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、***菜、还有好多私家菜（但是说不出名字，不过都挺好吃）、秘制菜，

哪种菜系不属于八大菜系？

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

所以豫菜不属于八大菜系。