饭菜佐料 地域特色是什么

摘要： 为什么南方人炒菜很少放花椒粉或五香粉，而北方人就喜欢放？北方人在南方生活的人依然喜欢吃花椒粉和五香粉配料，南北饮食习惯真的有很大区别。南方人喜欢清淡的饭菜，他们做的炒菜，炖菜都是少...

为什么南方人炒菜很少放花椒粉或五香粉，而北方人就喜欢放？

北方人在南方生活的人依然喜欢吃花椒粉和五香粉配料，南北饮食习惯真的有很大区别。

南方人喜欢清淡的饭菜，他们做的炒菜，炖菜都是少盐少油不辣的菜，做出来的口感也相当的美味，如酿豆腐，酿苦瓜，清炒土豆丝，炖猪脚汤，炖鸡汤等，都是不放花椒粉和五香粉配料，吃起来特别好吃，作为北方人的我，也爱上南方人做的菜。

我生活在广东，这里不仅气侯好，广式茶点，腊味，煲仔饭，粤菜系列都是清淡口味，吃起来也很好吃，像卤菜里，南方人只加老抽生抽白糖做卤菜，不加盐，卤熟了不会太咸，口感适和她们吃，独有南方人的饮食文化。

我有个朋友是南方人，嫁给他老公之前是不会做饭的，后来结婚生子后慢慢爱上厨房爱上了做饭，每天忙碌的厨房与上班之间，她爱带饭菜来上班，每次都会多带一盒菜，如酿苦瓜，红烧猪脚，红烧肉等，都是不用加花椒粉和五香粉的都特别的下饭。

北方人有北方特点的饮食结构，我们大多数菜里都会加花椒粉和五香粉，因为我们口味重，如卤菜里不加这些，会吃起来不好吃，没有卤菜的味道，焖鸡焖鸭，红烧系列都是必须加五香粉和花椒粉，这就是北方人的口感问题，这样重口味食物吃起来才有滋有味。这就是北方人的饮食习惯。

记得我妈来南方和我们生活了一段时间，这段时间里，妈妈特别勤劳，每天都为我们做饭菜，都是北方人最爱吃的饭菜，如韭菜盒子，炸丸子，炸鸡腿，香菜萝卜羊肉汤，牛肉汤，红烧土豆排骨，油焖大虾，这些饭菜，我妈妈必须要加五香粉和花椒粉才好吃。

每个地方都有每个地方的饮食结构，南北差异还是比较大的，南方人清淡为主，因为南方天气潮湿，容易导致疲劳上火，不宜吃重口味食物，有着喜欢喝汤，喝凉茶的特点。

北方人以重口味为主，太清淡吃不下饭，因为北方气侯一年四季都变化大，气侯舒适，不易上火，身体代谢好。喜欢吃辣，喜欢各种用花椒粉和五香粉做出来的美食。

北方人在南方生活的人依然喜欢吃花椒粉和五香粉配料，南北饮食习惯真的有很大区别。

南方人喜欢清淡的饭菜，他们做的炒菜，炖^_^d菜都是少盐少油不辣的菜，做出来的口感也相当的美味，如酿豆腐，酿苦瓜，清炒土豆丝，炖猪脚汤，炖鸡汤等，都是不放花椒粉和五香粉配料，吃起来特别好吃，作为北方人的我，也爱上南方人做的菜。

我生活在广东，这里不仅气侯好，广式茶点，腊味，煲仔饭，粤菜系列都是清淡口味，吃起来也很好吃，像卤菜里，南方人只加老抽生抽白糖做卤菜，不加盐，卤熟了不会太咸，口感适和她们吃，独有南方人的饮食文化。

我有个朋友是南方人，嫁给他老公之前是不会做饭的，后来结婚生子后慢慢爱上厨房爱上了做饭，每天忙碌的厨房与上班之间，她爱带饭菜来上班，每次都会多带一盒菜，如酿苦瓜，红烧猪脚，红烧肉等，都是不用加花椒粉和五香粉的都特别的下饭。

北方人有北方特点的饮食结构，我们大多数菜里都会加花椒粉和五香粉，因为我们口味重，如卤菜里不加这些，会吃起来不好吃，没有卤菜的味道，焖鸡焖鸭，红烧系列都是必须加五香粉和花椒粉，这就是北方人的口感问题，这样重口味食物吃起来才有滋有味。这就是北方人的饮食习惯。

记得我妈来南方和我们生活了一段时间，这段时间里，妈妈特别勤劳，每天都为我们做饭菜，都是北方人最爱吃的饭菜，如韭菜盒子，炸丸子，炸鸡腿，香菜萝卜羊肉汤，牛肉汤，红烧土豆排骨，油焖大虾，这些饭菜，我妈妈必须要加五香粉和花椒粉才好吃。

每个地方都有每个地方的饮食结构，南北差异还是比较大的，南方人清淡为主，因为南方天气潮湿，容易导致疲劳上火，不宜吃重口味食物，有着喜欢喝汤，喝凉茶的特点。

北方人以重口味为主，太清淡吃不下饭，因为北方气侯一年四季都变化大，气侯舒适，不易上火，身体代谢好。喜欢吃辣，喜欢各种用花椒粉和五香粉做出来的美食。

花椒粉和五香粉会夺江南清雅菜系的本味，会喧宾夺主。北方喜欢放这些调味料，在于北方传统肉类主流食材是家禽、家畜类红肉，做红肉势必要放香辛料，久而久之这些香辛料也会运用到素菜上，河鲜上，这就是南北传统的生活习惯不同所造就的。

①值得一提的是，西南地区是个例外。江南居民平时做菜很少放这些，但不是不吃，比如五香豆腐干，这些商业化的成品，还是会吃的，而且还很喜欢。

②我在南方生活了15年，江南和岭南地区确实不爱吃用十三香、花椒、麻椒、茴香、孜然等调味品，就算是干辣椒、大蒜，两地人吃的也比较少。

③比如上海人有时去菜市场买菜，对于大蒜，有时只买一头，就是一颗。有的菜市场摊主用纸板写上，一颗大蒜不卖，两个起售卖，单独买一个两元钱。就是说一头大蒜上秤称不起来。

④但是江南市场上这些东西都是常见的，各种调味料调味品应有尽有。江南菜系是轻口的，就连脱口秀文化也说是清口，比如海派清口。值得一提的是上海本帮菜虽然特点是浓油赤酱，但是不会过多使用辣味、麻辣几无，盐味也轻，所以热烈的花椒、麻辣调味料基本上不太使用。

⑤南方炒菜很少用胡椒粉和十三香等，主要是自然环境和生活习惯决定的。江南地区非常重视原食材的鲜美度，不会过度让调味品的香味掩盖食材的本味。青菜、河鲜、海鲜类，吃的就是一种轻口的鲜美。

⑥不过南方还是吃胡椒的，胡椒粉相对花椒，口感性质就柔和了很多。花椒虽然香氛，但过于麻味，与江南地区的温和的菜系比较违和。但江南就习惯黑胡椒的菜品，比如黑胡椒牛肉或牛排。

⑦水墨江南，生活习惯注定人文气质温和，菜品精细也温和，口味也不会热烈，当地人的性格也不会暴烈。

⑧北方文化，造就了粗犷和热烈的气质，也不拘小节。日常肉类多为家禽家畜、水产品多为淡水鱼类，家禽家畜红烧的方式势必会运用到香辛料，而这些[_a***_]也会使用到水产品食材上。久而久之，就形成了这种口感。

总之，南北方在生活习惯上使用香辛料，是由自然环境、传统饮食食材侧重、人文文化等共同作用，从而影响了饮食和烹饪习惯。所以自古以来，北方浓墨重彩，江南水墨烟雨。

（完）