36种烹饪方法

摘要： 煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？个人理解是这样的。煮的特性主要是把食物转变为熟的食物，改变产品形态，由生的变成熟的。比如说煮饭。炖讲究的火候的掌控，一般为汤之类的，比如...

煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？

个人理解是这样的。煮的特性主要是把食物转变为熟的食物，改变产品形态，由生的变成熟的。比如说煮饭。

炖讲究的火候的掌控，一般为汤之类的，比如炖鸡汤，每个时段的鸡汤，对火候的要求都是不同，这样才能保证汤的美味和能把食物里面的精髓炖出来。

蒸就像是蒸馒头之类的。这种一般是有一个隔层，将食物与水隔开，通过水的蒸汽，将食物蒸熟。保留了食物的原有的特性，使食物保留原有的营养。

-蒸：以蒸汽为介质加热食物，蒸的食物

特点：保留食物原有鲜味，营养成分不破坏，香气不流失

保持菜肴形状完整

由于蒸汽分子小，味道均匀，湿度饱和，食物口感嫩

-煮：以水为介质加热食物，但时间比炖短

分类：白煮：用途广泛（煮面条，煮粥，煮饺子）

油水煮：先煎 / 炒 / 炸再煮（水煮××）

煮：煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

即是烹饪原料初步热处理的方法，又是汤类的烹调方法之一。

-炖：和煮相似，但时间较长

煮：汤汁多，口味多样。

煮是将原料放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点：汤宽汁浓，汤菜合一，口味清鲜。

炖：汤多，味鲜，原汁原味。

炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中，加调料，旺火烧开小火长时间加热，直到原料软烂熟透的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。特点：具有汤多味鲜，原汁原味，形态完整，酥而不碎的特点。

蒸

蒸指的是将经过加工，调味装盘的食物，利用蒸汽加热使之成熟的烹饪手法。蒸可分为三种清蒸，粉蒸，旱蒸。

天天在家不知道吃什么？有何推荐？

我就推荐给你个水煮系列的吧，水煮牛肉。

那我们今天就来个水煮牛肉，当然你如果喜欢吃猪肉，也可以把牛肉换成猪肉。

食 材

牛肉、芹菜段、豆芽、花椒、清油、姜粒、葱花、蒜末、鸡精、盐、生抽、鸡蛋、料酒、淀粉、小米椒粒、火锅底料、豆瓣酱。

做 法

牛肉逆着纹路切大片。

牛肉里加蛋清、盐、料酒搅拌均匀，不断搅拌30秒至牛肉粘稠，加入淀粉继续搅拌，太干了就加入适量清水再搅拌一下，放入一点菜油搅拌均匀腌制15分钟备用。

烧锅起油，油温六成半热下入豆芽、芹菜段、少量盐断生就捞起放盆里打底。

再次烧锅起油，油温六成半下入小米椒粒、姜粒、蒜末、花椒、爆香下少量豆瓣酱、火锅底料。

火锅底料炒融化后，加入点辣椒面提色。在倒入点料酒、生抽、白糖加入清水。

感谢您的体温，觉得做一个焖面既简单又好吃，做法：

1，准备豆角、土豆、五花肉、面条、葱姜、葱末蒜末小米辣

2，把五花肉片煸熟备用

3，不用换油直接放入葱姜爆香，放入豆角、土豆翻炒均匀

4，煸炒2分钟倒入肉片，放生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱一勺，翻炒均匀

5，倒入两碗开水煮5分钟加入盐1勺搅拌均匀

6，倒半碗汤备用，然后铺上面条焖10分钟

7，10分钟后把半碗汤均匀倒在面上，大火在焖3分钟

8，然后把面攉散和菜混合，撒上小米辣、葱末、蒜末、出锅啦🎉🎉

可以试一下没有非常难找的食材。

很高兴能回答你的问题！说白了现在很多人都不知道吃什么！只有在饿的时候才感觉食物的美好！古人说～民以食为天！其实是有很大含义的！不管你是高高在上的领袖还是最底层的贫民！不管美与丑！不管贫穷与富有！你每天都需要进食！说白了不吃你会饿！随着社会的发展！我们追求精致生活的同时更加提高了我们的味蕾！逐渐行成了当今社会的美食！要想知道天天都做什么呢？其实很简单，西瓜视频的美食小***每天都有更新，都是用普通的食材做成美味！简单，易学还免费！多好啊！现在真是能人辈出群英会翠的时代啊！要不你还可以关注我一下！[捂脸]我也会不定时的更新美食教程！让你动动手暖暖胃！加油！

古代所说的＂巧妇难为无米之炊＂这句俗语，我认为其真正的涵义在于，古时候的生产力低下，物质基础相对溃乏，特别是平民百姓，对于能填饱肚子的副食制品绝对不敢奢望，即便是主粮，也有可能是食不果腹、忍饥挨饿。

它反映的是一种***裸的没有，但不是人们的主观能动性。即使你有再灵巧的双手、有再高超的技艺，缺少米这种必要条件，你也做不出香喷喷的米饭来。

现代社会，随着生产力高度发展，所创造出来的各种物质财富是应有尽有，从而也带动了人们对美好生活更高层次的追求，自然而然也衍生出来五花八门、不同风格美味[_a***_]。

但欲望驱使着我们在享受着这美好成果的同时，那种吃＂腻＂了的感觉也渐渐从心底升起。吃出品味、吃出健康、吃出新奇、吃出个性等等随欲的火花，也一同夹杂在其中。

当＂味道＂的感觉满足不了我们自己的欲望时，在做饭的时候，眼睁睁看着摆放在冰箱里、菜架上的各种食材，有种无从下手的感觉，更不知道做什么、吃什么为最好。

这也许就是我们现在对所谓的＂巧妇难为有米之炊＂最真实的写照吧！

其实 ，如果我们细心自省一下，不难发现，与专业大厨来比较，我们没有经过专业培训、没有进行深度学习、没有高标准的实战演练，此时的＂巧妇＂显得尤为苍白无力，说白了，我们主要是会的太少、懂的太少，根本就不是什么巧妇，给我们配备再好的食材，也做不出自己所追求的那种感觉来。

自古以来，＂民以食为天＂。不管如何，太阳每天还要升起，我们每天还要面对吃喝，来达到维持生命的延续。不过，当我们饥肠辘辘的时候，看着一堆食材，心生烦躁，不劳而获的惰性，也会占据左右，此时的＂巧妇难为有米之炊＂又显得有些可笑了。

要说在此，有何推荐，我想新时代的＂米＂很好解决，只能从我们自身来做文章，必竟＂巧妇＂这个名号不是好叫的。

我们大中国的美食文化，渊源流长、博大精深。

同是天涯沦落人呐！我身为一个堂堂七尺的东北汉子，已经成功的承包了我家的厨房。成功的把“君子远庖厨”进化到了“君子以包厨”的无上至高境界！我是一个“豆”友，可以相互交流一哈！我也来推荐几道家常菜和我的专属私房菜。

“芦笋烧鲍鱼”这个是我的专属“私房菜”今天传授给你！

材料：小鲍鱼八只·芦笋一把·胡萝卜一根·木耳九个（葱·姜·蒜）我用的是”汁“（我家女王不喜欢吃所以只能用瓶装的葱·姜·蒜汁）

鲍鱼切花刀·焯水，打卷捞出~芦笋去老皮切成滚刀·焯水~木耳泡发~胡萝卜去皮切菱形片~调料汁：耗油一勺·酱油一勺·淀粉少许·清水半碗·其它的可以根据个人口味来。

结束~开炒！

”辣炒肚丝“我的第二个专属”私房菜“

”肚“分个人口感，我用的”牛肚“

材料：牛肚·小米椒·杭椒·郫县豆瓣酱

牛肚洗净切成条状，宽窄随意·用料酒·白胡椒粉抓匀~小米椒·杭椒斜刀切段

起锅烧油~放入郫县豆瓣酱小火炒出红油~下牛肚炒至8分熟放入小米椒·杭椒

你知道有什么好吃又简单的海鲜烹饪方法？

首先感谢邀请

海鲜在世界上的做法各种各样。就比较适合我们中国人口味的做法一般来说分以下几种最为常见：

适合体型较薄的全鱼、鱼排、鱿鱼等，需要注意肉的厚度以及与热源之间的距离，只有在平衡时才能使肉中心熟透而外层又不会过老。如果用锅铲不方便翻面的话，也可以放入网架中。用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。此外，也可在食物表面抹少许食盐，烤出来的肉色会更漂亮，且可避免烤焦！

用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更鲜美。

无论酥皮、蛋液、纸、锡纸、叶子甚至泥巴都可以用作烹饪工具，这些工具不仅可以丰富海鲜的味道、减少油脂的过量摄入，而且还能够将香气充分的包裹住，直到上桌的那一刻才迸发出来。

这种方法适合肉质较厚的海鲜品种，除了过程中能够很好的控制温度之外，还能用多种方式来调味并煮成汤汁。