烹饪知识常识有哪些

摘要： 烹调技术是什么？烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。主要...

烹调技术是什么？

烹调技术的基本功包括：

1.刀工技术；

2.投料技术；

3.上浆、挂糊技术；

4.掌握火候技术；

5.勾芡泼汁技术；

6.调味的时间和数量掌握技术；

7.翻勺技术和装盘技术。主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。"活到老，学到老"，学无止境，只要愿意学习烹饪知识，就有新的烹饪知识需要学习。

学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？

现在很多人都开始注重养生并自己做饭。但学做饭之前有些常识还是有必要了解的。

下面分享一些我平时看到的经验：

尽量少买半成品的食材。不管超市还是菜场的半成品菜大多都是放了好多苏打***肉粉味精盐的，一来不好吃，二来不健康，三来不经济。

买回来的菜，尤其是绿叶菜可以先用加了盐或者苏打的水浸泡一段时间，这样帮助去除农药残留，消毒。我们家都是早上买了菜泡一上午的。

砧板一定要做生食和熟食的分类，不然会有细菌交叉感染风险，有条件的话最好肉、鱼、菜、熟食四种都分开。

炒菜时油温不宜过高，八成热最好。因为当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。

1、蒸菜。蒸菜时一定等锅里的水烧开上汽后再放进去蒸，这样蒸出来的菜颜色更好看，而且水分足，营养不流失。

2、熬汤的时候，如果主要是吃肉的话就加开水，这样肉质更鲜嫩。如果主要喝汤，就加冷水，这样汤更鲜（但不要在中途加水）。

3、炒青菜时，点水一定要点开水，冷水的话菜颜色会变黑，不好看。

4、炒鸡蛋时，在搅拌的时候加几滴醋或者清水，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩。

5、如果不慎把菜炒的咸了，适量加入一点白糖，可使咸味减弱。

6、炒菜时，如果不小心把醋当成了生抽或者料酒倒菜里了，可适当的加入小苏打，醋味就可以完全消除。

7、炒荤菜时，盐不要加早，也不要最后加，在菜炒至一半的时候加入，这样能更好的入味，也会保持肉的鲜嫩。

8、做油炸菜品时，在锅底加少许食盐，能防止油往外溅9、清蒸鱼的的时候，如果鱼本身的腥味很重，可在腌制的时候加一点啤酒，这样能减少腥味，还能增香。

10、做羊肉或者甲鱼时，加几块陈皮，就可以去除腥味，不需要其他香料就能做出肉质本身的鲜香。

我做菜已经很多年了，感觉上手是很快的，首先你要学做饭，就要选学会刀工，这个可是要下功夫的，小编刚学的时候切破过好几次手，切菜的时候，要学会技巧才可以，这个需要时间久，勤学苦练。

现在网上有卖那种防护的，可以买一个试试，毕竟是自己的肉，还是小心为妙。

学做菜前一定要对调料有所了解，盐、白糖、醋、酱油、老抽等等 这些都是经常能用到的，一定要知道怎么用，到时候时候放。

比如酱油和老抽，酱油是调味的，老抽是调色的，一定要弄清楚，老抽倒多了菜就黑了，看着就没食欲。

还有一般炒青菜是不放酱油的，只有炒肉或者炖食物的时候才会放一些，这样的常识一定要会的。

学会了前两样，就要学学火候了，炒菜的时候开大火和小火也是很有讲究的，不管做什么菜火候都是很重要的事情，比如我们来做早餐煎鸡蛋，你就要开小火慢慢煎，

如果开大火一会就煎糊了，没有办法吃了。炒菜的时候，

比如炒土豆丝，就要用大火快速炒出来，这样味道才好吃，

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店里也从事过很长时间的厨师工作，因此对于炒菜做饭可以算是一个专业人士。

新手入厨房烹饪时，确实有时候会觉得无从下手，而且同样的步骤和调味，总是感觉自己做的差强人意。那可能是你没有掌握好这些烹饪小常识:

1.食材的挑选:只有上好的食材才能烹制出美味佳肴，因此去菜市场买菜时切忌不要贪便宜买不新鲜的食材，否则再高的厨艺也很难做出好吃的菜；而且各种食材的各部位适合的烹调方法不同，因此在购买食材时不妨像摊主打听一下，这样就会知道什么部位适合什么样烹调方法。

2.热锅凉油:炒菜时粘锅糊底是厨房新手经常遇到的难题，把锅烧热后入油加热，然后把油倒出再入凉油炒菜就会避免这个问题，因为初次入油已经在锅壁上[_a***_]一层保护膜，这样再炒菜就不易出现粘锅情况。

3.焯烫食材:炒菜前的食材焯水可以去除异味和加速成熟，因此是很关键的一步。焯烫素菜时要开水入锅，尤其是绿叶菜要在水中加点盐和食用油，这样菜的颜色更好看，而且也更易入味，并且焯烫好的素菜要记得过凉水，专业术语叫“断生”，这样可以保证菜的脆嫩口感；焯烫荤性食材时记得冷水下锅，这样可以随着水温升高把食材内部的血水逼出来，接下来烹饪才不会有异味。

4.爆锅料的使用:爆锅料入锅后记得一定要小火炒出香味，把爆锅料的作用激发出来；烹制一些菜品时还可以***用“倒炝锅”的方法，也就是菜炒好后把爆锅料放在上面淋热油激发香味，很多川菜和呛拌类菜肴都会使用这种方法。