烹饪材料大全,烹饪材料大全图解
摘要：
烹饪原料植物都有哪些？烹饪的植物很多，以下列举一些常见的植物：1. 绿叶蔬菜：例如菠菜、莴苣、生菜、白菜、芹菜、青菜、油菜、空心菜等，富含维生素、矿物质和纤维素，适合凉拌、炒、煮等... 烹饪原料植物都有哪些？
烹饪的植物很多，以下列举一些常见的植物：1. 绿叶蔬菜：例如菠菜、莴苣、生菜、白菜、芹菜、青菜、油菜、空心菜等，富含维生素、矿物质和纤维素，适合凉拌、炒、煮等多种烹饪方式。
2. 根茎类蔬菜：例如土豆、胡萝卜、红薯、芋头等，可以煮、炸、烤、蒸等多种方式制作。
菜有几种做法？
菜有N种做法，就拿土豆来说，辣爆土豆丝，酸辣土豆丝，油炸土豆片，素三丝，酸菜芋头，猪肉***土豆粉丝，红烧牛肉炖土豆，，，，。多种多样，丰富多彩，家常菜搭配芋头更是如数家宝，只要调配合适定能做出佳肴。因此，菜的做法多种多样，有心之人，不断偿试，不断品尝，不断创新，酸的，咸的，甜的，的，油炸的，各种各样的美味，一定能满足不同口味的群体。
做菜的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
1.清蒸，指直接将食材放入锅中蒸熟，最大程度地保留了菜的营养价值。
5.水煮，指直接将食材放入水中煮熟。
7.酱爆，指将油炸过的食材用甜面酱调制。
菜有几种做法？
菜有N种做法，就拿土豆来说，辣爆土豆丝，酸辣土豆丝，油炸土豆片，素三丝，酸菜芋头，猪肉***土豆粉丝，红烧牛肉炖土豆，，，，。多种多样，丰富多彩，家常菜搭配芋头更是如数家宝，只要调配合适定能做出佳肴。因此，菜的做法多种多样，有心之人，不断偿试，不断品尝，不断创新，酸的，咸的，甜的，水煮的，油炸的，各种各样的美味，一定能满足不同口味的群体。
1.清蒸，指直接将食材放入锅中蒸熟，最大程度地保留了菜的营养价值。
2.红焖，指将带有佐料的汤汁使用小火慢慢烧干。
3.油炸，指将食材放入食用油中加热的方法。
4.拔丝，指将炸好的食材放入糖浆中搅拌。
5.水煮，指直接将食材放入水中煮熟。
6.爆炒，指将食材倒入热油中灼烫。
7.酱爆，指将油炸过的食材用甜面酱调制。
做菜的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
烹饪原料加工技术？
1、刀工技术
刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。
2、投料技术
炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。
3、上浆、挂糊技术
上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一，是用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程，故而又称“着衣”。***用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。
4、掌握火候技术
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。
5、勾芡泼汁技术
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
6、调味的时间和数量掌握技术
根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
7、翻勺技术和装盘技术
翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行拜访，以便更加赏心悦目。
8、鲜活原料加工技术
对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。
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