佐料和调料的区别百度

摘要： 调料中的大料和八角是同一种调料吗？调料中的大料是指：八角 桂皮 小茴香 陈皮 丁香 不是单纯的八角才是正解。调料中的大料应该是五香，基础香的代名词，但习惯上人们往往简化了认为是八角...

调料中的大料和八角是同一种调料吗？

调料中的大料是指：八角 桂皮 小茴香 陈皮 丁香 不是单纯的八角才是正解。

调料中的大料应该是五香，基础香的代名词，但习惯上人们往往简化了认为是八角，其实是认知上的一个曲解。

重点介绍哈八角，八角是八角树的果实，学名：八角茴香，能除肉中臭气，使之添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产广东，广西等地，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味及强烈芳香气味，香味源于挥发的茴香醛。

八角是制作熟食冷食以及炖焖菜肴中必不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，是五香粉的主要原料！

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八角又名大料、八角茴香、大茴香，在北方俗称大料。它是一种常见的调味香料，也属于一种中草药。它是八角树上树上长出来的果实，呈扁圆形，由于果实边缘长有8只小尖角，故称为八角。

八角果实本身就带有独特的香味，再加上它对人体有着。健脾止呕、腹胀、腹痛、温中理气等功效。因此在制作很多肉类菜品系列里面都会经常看到它。

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这个问题简单，也不简单。

如果按照香料理论，大料就是八角就是大茴香。这个香料是中餐里最常用的香料。在卤制炖煮焖烧世界里绝对是头把交椅。但是不懂香料的知识人可能买到***的八角。

但是，日常生活中，有好多地方人甚至厨师会把所有香料统称为大料，香料粉统称为大料粉。所以要特别注意。

由于大料香味浓郁而持续，所以清炖或清淡菜里尽量少用或不用。正所谓，羊肉忌大料的传说。

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厨房里最不能缺的就是各种香料，这是主妇们必备的烹饪武器，不同的食材就可以用不同的香料，香料不同，用法都不同。大多数家庭，最不可的香料之王，就是大料，这是最常见的一种香料，它可以做各种红烧菜，卤肉，甚至可以做出各种卤汤等等。火锅底料必须要有八角，它也是一种中药。

大料别名叫做八角，它们其实就是一种香料，只是地方不同叫法都不一样，我们这里就叫做八角，因为它是八角树的果实，又因为它有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。八角不是每个都是八个角的，还有6个角、有时候会有9个角极少，最好的品质就是八个角，买的时候可以自己看看，角越多，味道越好，品质越好，用它做菜味道就越醇厚。

八角可分为秋八角和春八角两种。秋八角果实肥壮饱满，色红亮气味浓厚质量较好。春八角朵瘦小，带青色角形略尖香气弱，品质不如秋八角。它属于亚热带湿暖山谷中。主要分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。其中广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。

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八角，又名“茴香”、“大茴香”，北方人把它叫做“大料”。八角树是中国特有的一种常绿乔木，果实形状奇特，呈齿轮形，每只由七至九个果荚组成，多数为八个，所以俗称“八角”。

酿造酱油和酿制酱油的区别？

酿造酱油:是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

酿制酱油:生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色的酱油。

区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。

酿造酱油是用大豆和脱脂大豆或脱脂大豆，或用小麦和麸皮或麸皮为原料，***用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油必须以酿造酱油为主体，酿造酱油的比例（以全氮计）不能少于50％。只要在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白液，不论添加量多少，一律属于配制酱油。

酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高。配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。但毒理数据发现，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。根据即将执行的酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款，每千克酸水解植物蛋白调味液中，3—氯丙醇含量不能超过1毫克，英国对同类产品的相应要求为少于0.1毫克，而瑞士仅要求少于10毫克。