烹饪专业知识大全,烹饪专业知识大全图片

摘要： 烹饪要学习哪些内容？以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪人才为目标。学生毕业后能从事星级酒店、餐厅的烹调工作及基层管理工作。 　　学习内容： 　　理论：《烹饪工艺学》 《烹饪原料学...

烹饪要学习哪些内容？

以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪人才为目标。学生毕业后能从事星级酒店、餐厅的烹调工作及基层管理工作。 　　学习内容： 　　理论：《烹饪工艺学》 《烹饪原料学》 《餐饮管理》 《烹饪营养与卫生》 《中、西点基础知识》 《烹饪工艺美学》 《烹饪概论》。 　　实践：

1、基本功内容

2、热菜内容（八大菜系）

3、凉菜内容4、雕刻内容 5、中、西点内容 6、宴席设计与制作 7、素质课、就业指导 8、其它内容。

学习烹饪需要具备那些基础知识？

　　所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。补充：厨师，又称厨子、烹调师，指以烹调为职业的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师、家厨）。现代的厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。

烹饪原料知识都有哪些？

烹饪原料知识包括以下几个方面：

 

1. 原料的种类和特性：了解各种蔬菜、水果、肉类、禽类、鱼类、豆类、谷物等原料的特点。

2. 原料的选择和鉴别：学会挑选新鲜、优质的原料，包括判断原料的外观、气味、质地等。

3. 原料的营养价值：掌握不同原料所含的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

4. 原料的处理和加工：知道如何清洗、切割、、烹饪等处理方法，以提高原料的口感和营养。

5. 原料的搭配原则：了解不同原料之间的搭配关系，以达到口味、营养和口感的协调。

6. 季节和地域对原料的影响：某些原料在不同季节或不同地区的品质和特点可能有所不同。

7. 原料的储存和保鲜：正确的储存方法可以延长原料的保质期。

8. 常见的调味原料：如盐、糖、酱油、醋、香料等的特点和使用方法。