风味茄子家庭做法教程

摘要： 兴玉妈妈风味茄子做法？食材长茄子（1个）淀粉（适量）干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）步骤1: 准备一个长茄子。步骤2: 把它切成两半，然后切...

兴玉妈妈风味茄子做法？

食材

长茄子（1个）淀粉（适量）

干辣椒（适量个）醋（3勺）盐（1勺）

大蒜（5瓣）白糖（三勺）花椒（适量）

步骤1: 准备一个长茄子。

步骤2: 把它切成两半，然后切成两半，去掉茄子核。

步骤3: 用斜刀切片，冷水浸泡5分钟左右，以控制油耗过多。

步骤4: 取出控水器，将足够的淀粉放入茄子中，用淀粉均匀覆盖。

步骤5: 把油加热，把茄子炒熟。

主料

茄子300克

辅料

尖椒1个

红尖椒1个鸡胸脯肉100克 水淀粉1汤匙鸡蛋清1只 豆瓣酱2汤匙酱油半汤匙 料酒2汤匙白糖1汤匙 醋半汤匙葱少许 蒜少许姜少许 食盐少许胡椒粉少许 香油少许鸡粉1茶匙 水3汤匙植物油适量

风味茄子做法：

第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。

第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。

第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。

第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。

材料

茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量

做法

1、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；

2、起锅热油炸茄子片刻盛出；

3、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

准备食材：

长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克

烹饪步骤：

步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。

步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。

步骤4/9：热油，大火炸至熟透。

步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。

步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。

步骤7/9：放葱、蒜末炒香。

风味茄子家常做法不放蚝油？

家常做法（不放蚝油）

一【准备食材】

【主辅料】：茄子500克。青红尖椒30克、干辣椒5克、花椒粒2克、大蒜、玉米淀粉、盐、老陈醋、白糖、鲜味酱油适量

二【烹调制作步骤】

【第一步:食材切制】先将茄子清洗干净，切成4瓣，用刀去除茄子的芯，再改刀斜切成长4厘米宽1厘米的长条。青红辣椒去芯切成条。

【第二步:茄条拍粉】切好的切条放进容器中，洒上少许清水反复调匀后，拍上适量玉米淀粉，如不均匀，可二次撒入少许清水，放入适量玉米淀粉，保持茄条相互不粘连即可停止拍粉。

【第三步:茄条炸制】锅中倒入适量食用油开始炸制茄条，炸至茄条全部飘起成金***，有酥脆感即可捞出控油备用。

【第四步:熬汁烹调】锅里留少许底油开小火放入花椒、干辣椒段，大蒜沫炒香，放入味极鲜酱油、白糖、盐，鸡精，老陈醋开始小火熬汁。待汁熬制粘稠时，放入茄条快速翻炒5—7下出锅装盘，再洒上少许白芝麻即可。