小餐馆菜谱与烹调技艺的关系

摘要： 自己如何开一个小餐馆，该学厨师里面的哪方面学起．？麻雀虽小，五脏俱全，一个小的餐馆虽然没有大饭店那么复杂，但必须的流程还是要有的，否则就会亏的一塌糊涂。如你所问，如果从后厨做起，并...

自己如何开一个小餐馆，该学厨师里面的哪方面学起．？

麻雀虽小，五脏俱全，一个小的餐馆虽然没有大饭店那么复杂，但必须的流程还是要有的，否则就会亏的一塌糊涂。

如你所问，如果从后厨做起，并立志于自己开饭馆，你大致需要掌握的：

原料***购、验收——要前一天根据客流量和点菜率估计原料用量，并验收合格；

调味品储备——要根据消耗储备，过多则占用资金容易过期浪费，过少容易临时缺失；

菜品设计、搭配——菜品是饭店的核心，你需要设计饭店的核心菜品，和区分高毛利好低毛利的菜品搭配，主料和辅料的搭配，边角料的合理利用；

菜品的价格和成本——要核算产品的毛利率和售价，以及店铺、水电、人工、设备折旧等等；

出品的时间和质量卡控——小餐馆必须做到出品速度快，所以，必须要有科学的人工和流程梳理，包括出品时间的考虑。否则，人工效率慢，出品速度慢就比较致命了。

总之，餐饮是一个系统，各个岗位都有自己的作用，无论从哪个岗位开始，都必须要用心去体会。

后厨一般需要 粗加工 切配 打荷 炒锅 以及上什等等的岗位，小的餐馆可以尽量优化人员结构，做到一岗多能。同时，在管理细节上，你如果能够认真留意，就会避免很多暗地的浪费。因为你熟悉其中的每个环节。

自己如何开一个小餐馆，该学厨师里面的哪方面学起．？

麻雀虽小，五脏俱全，一个小的餐馆虽然没有大饭店那么复杂，但必须的流程还是要有的，否则就会亏的一塌糊涂。

如你所问，如果从后厨做起，并立志于自己开饭馆，你大致需要掌握的：

原料***购、验收——要前一天根据客流量和点菜率估计原料用量，并验收合格；

调味品储备——要根据消耗储备，过多则占用资金容易过期浪费，过少容易临时缺失；

菜品设计、搭配——菜品是饭店的核心，你需要设计饭店的核心菜品，和区分高毛利好低毛利的菜品搭配，主料和辅料的搭配，边角料的合理利用；

菜品的价格和成本——要核算产品的毛利率和售价，以及店铺、水电、人工、设备折旧等等；

出品的时间和质量卡控——小餐馆必须做到出品速度快，所以，必须要有科学的人工和流程梳理，包括出品时间的考虑。否则，人工效率慢，出品速度慢就比较致命了。

总之，餐饮是一个系统，各个岗位都有自己的作用，无论从哪个岗位开始，都必须要用心去体会。

后厨一般需要 粗加工 切配 打荷 炒锅 以及上什等等的岗位，小的餐馆可以尽量优化人员结构，做到一岗多能。同时，在管理细节上，你如果能够认真留意，就会避免很多暗地的浪费。因为你熟悉其中的每个环节。

想做中小餐饮店，怎么能做好？

既然你问这样的问题，那我姑且认为你是个没做过餐饮的新手吧！可能你觉得有些答非所问，可能有些散乱，但都是干得不能再干的干货了，都是我花钱交学费后得来的经验。

1、每个行业都有“关键先生”，餐饮靠大厨，这个大厨是你自己，还是你能拿出足够高的筹码让他持续为你服务？

2、选址很重要，传统的有金角银边草肚皮，先进一点儿我们说可见可达可得，可达就是尽量避免大马路光能看见到不了或者停不了车，可得主要说房屋产权、房屋性质，因为这两年对餐饮的审核越来越严格了，非商用或者不可餐饮用或者排风系统不完善，都会有很大影响。

3、编故事的转让，不考虑；转让费过高的，不考虑；未成形的商业区，不考虑；附近都转让的，不考虑；初期尽量压缩投资，装修清洁卫生即可，设备二手市场多看看。

4、别想着养，别想着来日方长，半年还不盈利，再三年也还得亏。

还有很多散碎的要点就不说了，回到问题本身，怎么能做好，怎么能赚钱。

1、餐饮和其他行业都差不多，30%的利，没你想象中那么夸张，所以一定要在管理中要效益，别当成一个小饭馆儿，当生意来看，合理的定价，适当的促销活动。

2、我个人认为的，适合我们普通人餐饮的两个大方向：①效率型：价格便宜，出餐快。②温度型：小饭馆儿，打温情牌，经营好每一个常客、熟客。

再说回本质，做之前问自己一个问题：凭什么这事儿我做能赚钱，别人不行？别用运气糊弄自己。决定了呐，多用双脚去调研市场。