各类菜系的菜品介绍及做法 烹饪技巧***教程

摘要： 我国四大菜系的主要特点和代表菜品分别是什么？中国的四大菜系分别是“鲁菜”（山东）、“ 川菜”（四川）、“淮扬菜”（江苏）、“粤菜”（广东），代表了各地“色”、“香”、“味”、“形”...

我国四大菜系的主要特点和代表菜品分别是什么？

中国的四大菜系分别是“鲁菜”（山东）、“ 川菜”（四川）、“淮扬菜”（江苏）、“粤菜”（广东），代表了各地“色”、“香”、“味”、“形”俱佳的传统特色烹饪技术。

鲁菜：原料多选海鲜、动物内脏、禽畜和蔬菜。刀工精细，注重菜肴的色彩和形象。代表菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、四扒四宝、九转大肠等等。

川菜：特别重视鱼和肉的烹制，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大，味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和“鲜姜”。代表菜品有：鱼香肉丝、东坡肘子、夫妻肺片、泡椒凤爪、辣子鸡等等。

淮扬菜：既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了甜咸适中，咸中微甜的风味。原料多以水产为主。代表菜品有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。

2019你认为全国各大菜系，哪个最有特色？

川菜这几年最最火爆...各种自媒体，广告视频都在无形中进行大肆宣传...而且辣味可以掩盖一切不好的味道，辣这种***的味道可以给人带来一瞬间的爽.是其他味道都无法改变的

广西菜以酿菜为主，粤菜以靓汤跟早茶为主，福建客家菜以鸡鸭牛为主，沿海地区海鲜为主，川、湘、湖北、江西、香辣味特色，东北大锅菜啊、面食，陕西以馍馍为主，凉皮。上海菜江苏浙江菜喜欢加糖，新疆青海内蒙古以羊肉为主……全国各地美食巨多，都特别好吃，我还是喜欢素食文化，自主创新素食食谱，将要在今日头条各大平台同步发布啦……希望大家吃腻了荤菜来感受一下素食之美味。

谢谢悟空邀请回答。这个问题，我觉得可以分为2个层面来回答。

第一，过去这几年比较活跃的几大菜系。

川湘菜、江浙菜，前者以重口味席卷全国，后者以模式取胜（如外婆家）。而这两年，尤其讲究“鲜”的两大菜系也火了，粤菜、闽南菜。

粤菜，在过去更多的是请贵客的代表，而在八项规定之后则在大众消费上寻找突破口，因此很多轻运营的粤菜品牌冒出来了，如炳胜旗下的小炳胜。

粤菜有三个分支，广府菜、潮汕菜、客家菜。其中潮汕菜（包含潮汕小吃）在过去三年被挖掘得最为深刻。潮汕牛肉[_a***_]、卤鹅、粿条、甘草水果……一下子在华南地区甚至全国火热起来。

谢谢邀请，我觉的八大菜系各有所长，大都和当地的气候及饮食习惯有关，个人比较喜欢川菜它是大多浓烈但也有极其精致如开水白菜，既有麻辣，香辣，又有泡椒味，鱼香味，荔枝味...除川菜外也比较喜欢粤菜，其实每个地方都有好吃的，所以旅行时去体会市井小巷的美食是最美好的