我国八大菜系有哪些 粤菜名称

摘要： 粵菜代表菜有哪些？中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏...

粵菜代表菜有哪些？

中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等

白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼

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粤菜代表菜有很多，如白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、红烧乳鸽、上汤焗龙虾、白灼象拔蚌、鲍汁扣辽参、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、潮州卤水拼盘、菠萝咕噜肉等等。

粤菜即广东菜，由广州菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成。

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，清、鲜、爽、嫩、滑是其特点，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒。

潮州菜发源于广东潮汕地区,汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，刀工精细，汤类、素菜、甜菜最具特色。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，菜品多用肉类，极少水产。味道讲究香浓，下油重、味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。

粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

再加之广东物产特别丰富，养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。后来中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

又由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

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粤菜大概分为三大类：

一、广府风味

以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。　　广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

烤乳猪

二、客家风味

又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

客家酿豆腐

三、潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

说起粤菜，其实是个广义的概念。粤菜是由广州菜、东江菜和潮汕菜所组成的。

俗话说：食在广州，厨出顺德。可见顺德对于广州菜的重要性。而广州菜中的名菜也很多，如烤乳猪、煲仔饭、烧鹅、姜撞奶……不胜枚举，更是以各种生猛海鲜闻名于世。

东江菜，也称客家菜，客家人是由于北方战乱而来到南方的，菜式保留了很多中原饮食习惯，如以家畜家禽和河鲜为主，口味偏咸，还有多酿菜，东江名菜有东江酿豆腐、尖椒酿肉，盐焗鸡、梅菜扣肉等……

潮汕菜，个人认为是粤菜中最为讲究的，大多以海鲜入菜，要求食材新鲜，而且以本港海鲜为上品，一道明炉烧响螺更是冠绝四座，在它面前参鲍翅都逊色不少，除了海鲜，潮汕小吃也很出名，糯米猪肠、无米粿、鸭母捻……

但粤菜少了一点霸道了辣味，感觉略有缺憾！

粤菜包括哪些？

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞[_a***_]、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。

1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。

3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。 

我国的八大菜系里的粤菜是哪一个省？

粤菜，从字面和传统上来看，指的都应该是广东菜。而从严格意义和历史变迁方面来看，粤菜应叫岭南菜为宜，其以广府菜潮汕菜东江菜三种地方菜味为主要组成，涵盖福建西南，广西东南等地方菜味。取材考究，以海鲜三鸟家畜及时新瓜果疏为主料。做法精细，耗时较长，口味讲究清鲜嫩滑爽香脆。

粤菜是中国四大传统名菜，而论到在世界上的影响力而言，粤菜无疑是排在第一的。因为广东的海外华侨占中国绝大多数，在推广粤菜文化方面有这方面的优势，因此在世界各地的中餐馆都是以粤菜为主。粤菜是与法国大餐齐名的菜系，为世界各国食客认可。

粤菜古称？

粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。