川菜以什么菜为代表 鲁菜之乡呢

摘要： 鲁菜是以哪里的最为正宗？鲁菜分为三个地方，一是济南菜，俗称历下帮，以做肉类著名，有代表菜九转大肠，木须肉等。二是福山菜，也称胶东菜，福山帮。以海鲜闻名，民国时期，饭庄子单日营业额记...

鲁菜是以哪里的最为正宗？

鲁菜分为三个地方，一是济南菜，俗称历下帮，以做肉类著名，有代表菜九转大肠，木须肉等。二是福山菜，也称胶东菜，福山帮。以海鲜闻名，民国时期，饭庄子单日营业额记录就是福山吉升楼保持。三是孔府菜，孔府菜做法讲究，用料讲究。孔府宴比满汉全席都高级。这三种菜是鲁菜的正宗。山东其他地方也有很多特色菜，但是都赶不上这三种，只能算地方特色菜。

为什么呢这三个地方代表鲁菜呢。现在做菜的技法，多是在明清时期形成。孔府不须多言，天下文宗，自有规矩。济南是当时的中心，南来北往，逐渐发扬光大。烟台福山只是在山东东边靠海，为什么也能代表呢，一是福山物产丰富，有河，有海，有粮，有山。二是有高手，比如銮驾庄那位，带动了本地的氛围。渐渐的就有人把当厨子当成一件除了读书以外能提高自己的事。在九几年时，上中专技校，仍有人选择烹饪。这就是氛围。

百度百科：‘‘’鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1]，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力[2][3]的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。‘’

都是正宗的各有千秋，福山烹制海鲜见长，所谓的什么鲁菜标准那是扯淡了，标准化适合大众快餐，随便什么人都可以操作没有技术含量，就像麦当劳肯德基之类，正宗的鲁菜从选料到加工烹制特别讲究，相对价格也高一般人消费不起。

鲁菜分 胶东菜和济南菜 胶东以海鲜原料为特色 代表菜有 葱烧海参 糟溜鱼片 扒鱼脯 油爆海螺 㸆大虾 等 烟台的福山为鲁菜之乡 代表人物 王义均大师济南菜 靠近内地 以肉类较多 代表菜有 九转大肠 爆腰花 溜肝尖 糖醋黄河鲤鱼等 历下为鲁菜之乡 以颜景祥***为代表人物 现在孔府菜 也越来越受大家关注 特点 食材高端 做法精致 代表人物三兴兰***