西北风味菜谱 厨艺图片大全

摘要： 西北牛肉做法？一 用料牛腩肉1块 青红椒各1个干粉条1把 紫洋葱半个盐 鸡精 老抽 料酒 米醋 十三香辣椒面（微辣的）花椒面 干姜面葱花 姜末 蒜碎 胡麻油适量二 做法牛腩切成大块...

西北牛肉做法？

一 用料

牛腩肉1块 青红椒各1个

干粉条1把 紫洋葱半个

盐 鸡精 老抽 料酒 米醋 十三香

辣椒面（微辣的）花椒面 干姜面

葱花 姜末 蒜碎 胡麻油适量

二 做法

牛腩切成大块，凉水下锅撇去浮沫后，加入炖牛腩的香辛料，卤熟后切成硬币厚的大片状，卤牛腩汤备用。

用温水把干粉泡发软，青红椒 紫洋葱切成菱形片备用。

开火锅内放入2勺胡麻油，葱姜蒜 辣椒面下锅煸炒出红油，放入切好的牛腩翻炒几下后，花椒干姜十三香面 鸡精各一勺下入锅中煸炒几下，烹入料酒 米醋1小勺。随后再加入1汤勺卤牛腩的汤汁，把泡软的干粉条也放入锅里，再来1勺老抽调色，尝尝汤汁味道咸淡，依个人口味再酌情加入盐。

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙

第一步：

准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。

第二步：

家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。

第三步：

准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，会柴，不太适合。

第四步：

牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。

 做法步骤

1、牛肉洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水 

2、葱切段，姜切片，蒜拍松

 3、牛肉放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出

 4、把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水 5、大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可 

1.准备适量牛肉，用老方法顶着牛肉的纹理，斜刀把牛肉切成片，把里面的纤维切断，这样能更入味，易嚼烂。

2.然后把牛肉放入盆中腌制一下，放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克，用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌，再加入少量的清水通过抓拌让牛肉吸收水分，接着打入一个鸡蛋清，继续抓拌让牛肉吸收蛋清。

加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下锅以后粘在一起，然后腌制十分钟。

3.准备辅料，准备干辣椒20克备用，小葱洗干净切成葱段，香菜切成小段备用。

二.食材准备好以后开始烹饪，首先把牛肉过一下油

锅内烧油，油温四成热时倒入腌好的牛肉片，用筷子快速搅拌把肉片打散，滑油1分钟，牛肉片定型，牛肉颜色微***黄时捞出来准备复炸一遍。

2.把油温升到六成热，倒入牛肉片复炸30秒钟，肉片炸出焦边时倒出来控油，有焦边的牛肉吃上去就更像烤肉了。

3.锅内留底油，油热以后放入干辣椒开小火煸炒温度不要太高，煸出辣味以后放入小葱段，翻炒出葱香味以后放入炸好的牛肉，不要炒太久，简单翻炒几下开始调味，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀再撒上芝麻翻炒几下即可出锅