煲汤食材有哪些 烹调方式呢

摘要： 煮饭、炒菜、煮汤用冷水还是热水，有什么区别？煮饭根据米的性质而定、米的种类性质不同而论。一般来说煮饭用热水好、不会破坏米的性能、营养成分不流失、可缩短时间。但生活中图省事一般人都会...

煮饭、炒菜、煮汤用冷水还是热水，有什么区别？

煮饭根据米的性质而定、米的种类性质不同而论。一般来说煮饭用热水好、不会破坏米的性能、营养成分不流失、可缩短时间。但生活中图省事一般人都会淘完米直接加冷水煮啦！方便啊！

炒蔬菜分三种：直接爆炒时蔬加一点热水会不破坏营养、用一点冷水也行、因快速翻炒问题不大。如果是做冷拌和配菜的时蔬、有颜色的、纤维少的、蔬菜就要用开水＋少许盐＋几滴油、水烧开后快速放入焯一下、捞出放入凉水里过凉。这样蔬菜颜色亮泽、嫩不变色。如：菠菜、莴笋、交白、马兰头、西兰花、花菜、香菜、胡萝卜、黑木耳、芹菜等。象竹笋、萝卜、马铃薯、山芋等要直接放入冷水烧开焯水、因粗纤维食物难熟。象烧汤类的绿色时蔬（小青菜、菠菜、大白菜心、西红柿）一定要汤开要起锅时放入烧片刻起锅、颜色不变、色泽鲜艳。如肉类汤炖山药、竽头、笋、耦分七孔藕老（煲汤）和九孔藕嫩（烧、拌的）就要肉汤烧6成熟放入上述蔬材炖熟烂即可。汤肉汤切记中途不易加冷水、否则骨头肉不酥松、味道差。一定要一次性加足水。可加热水。

四条腿肉类腥味大的要洗干净用冷水放入锅里、等水烧开焯掉血水、注意牛肉焯水后一定要加入热水中过水洗净、牛肉要切大块、因牛肉缩水大、全瘦无脂肪、用热水过凉、煮易软烂、如果冷水过凉洗、肉收紧不易烂、口感差些。其它肉类冷水热水过凉洗均可。

二条腿的家禽象鸡、鸭鹅等动物血水少肉食、直接用热水焯水即可。

鸽子不能放血、营养价值高、要用水炝死。

海鲜带贝壳类用热水焯一下即可食用。

上述是个人平时烧菜做饭的一点心得、对否不祥、希望能帮助到你。最后还望你再请专业高人指点吧！

哈哈！写的累死我啦！比做一桌菜还累噢！

我平时在家里烧的菜。

家常炖汤菜与火锅的区别？

家常炖汤菜和火锅在烹饪方式、食材选择、口感和营养价值上存在明显的区别。

烹饪方式：家常炖汤菜是一种将食材加水炖煮的烹饪方式，通常需要长时间的慢炖，以使食材的营养和风味充分释放。而火锅是一种将食材放入热汤中烫熟的烹饪方式，注重的是食材的口感和鲜美程度。

食材选择：家常炖汤菜通常选择富含蛋白质和矿物质的食材，如鸡肉、猪肉、牛肉、鱼类、豆类等，以提供足够的营养。火锅的食材选择则更加丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等，以提供多种口感和营养元素。

口感：家常炖汤菜的味道通常比较浓郁，汤汁清澈，口感醇厚，适合细细品味。火锅的味道则通常比较麻辣鲜香，汤底浓郁，食材在热汤中烫熟后，口感鲜嫩多汁，比较爽口。

营养价值：家常炖汤菜和火锅都具有丰富的营养价值，但它们的特点不同。家常炖汤菜注重的是食材的营养价值和药用功效，如补血、滋阴、壮阳等。火锅则更注重食材的口感和新鲜程度，同时也可以通过搭配不同食材来提供多种营养元素。

总之，家常炖汤菜和火锅都是中国人喜欢的美食形式，它们在烹饪方式、食材选择、口感和营养价值上存在明显的区别。根据个人口味和偏好来选择适合自己的美食形式。

炖汤这种烹饪方法的好处和坏处分别有哪些？

炖汤是一种常见的烹饪方式，以水为介质，长时间的沸腾或微开来分解食物中的营养成分。一般动物性食材为主，如:排骨，鸡，鱼等等使其水***融，汤鲜味美。由于烹饪的时间关系，主料的肉质可能会略显柴老。

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，好处就是非常适合老人、孩子和胃肠[_a***_]不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。而,坏处是炖的时间长,易挥发的营养素就在炖的过程过挥发了.所以我们建议大家少吃高温煎炒、油炸的食物，多吃低温烹调、炖煮的烹饪法。

其中作为信阳养生菜中最拿手的当属信阳炖菜了！特别是信阳养生菜首批十道特色菜肴中的清炖南湾鱼头汤、清炖老鸭、腊肉炖黄鳝等最为出名，另外，黄豆芽炖小酥肉、猪肚炖土鸡、炖心肺汤、老鸭炖汤圆等也是豫南信阳炖菜的代表菜。

信阳炖菜作为一个地方性的特色菜在全国的知名度越来越高，特别是在河南全省各个地市县城都有信阳炖菜的影子。尤其是在郑州有大大小小近4000家信阳菜馆。

电饭锅可以煲汤吗？

电饭锅不仅可以煮饭，还可以用来煲汤。使用电饭锅炖汤的好处在于，其烹饪方式类似于砂锅慢炖，能够很好地保留食材的原味。而且操作简单，只需将食材处理好放入锅中，便可自动炖煮，无需频繁照料。

下面是一份冬瓜薏米老鸭汤的制作方法：首先，准备好食材，包括两只鸭腿、一块冬瓜和一小半碗薏米，还有适量的姜。然后，将薏米清洗干净并浸泡一个小时左右；把鸭肉剁成块，冬瓜去瓤切块，姜切片备用。接下来，在锅中倒入少许水并将鸭肉放入烧开，再焯水。最后，将焯过水的鸭肉块、冬瓜块、薏米和姜片放入电饭锅中，加入适量的清水。

不过需要注意的是，在使用过程中，一定不能将锅盖盖严；水开后要注意盖子，不要让水溢出。另外，如果电饭锅自动跳到保温档后，煲汤的过程就完成了。