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摘要： 甜口的肘子叫什么？ 甜口的肘子一般指的是蜜汁肘子，其做法如下：准备食材：猪肘子、生姜、白胡椒粒、陈皮、冰糖、生抽、鸡精、白酒、香油。处理食材：将猪肘子用火烧掉猪毛，再剁成块用钢丝球...

甜口的肘子叫什么？

甜口的肘子一般指的是蜜汁肘子，其做法如下：
准备食材：猪肘子、生姜、白胡椒粒、陈皮、冰糖、生抽、鸡精、白酒、香油。
处理食材：将猪肘子用火烧掉猪毛，再剁成块用钢丝球清洗，然后均匀地切成小块。处理好的肘子，先将它放入锅中焯水，凉水下锅，加入陈皮、生姜和白胡椒粒，煮开后撇去浮沫，直到没有浮沫即可。
炖煮肘子：将猪肘子和汤料转入到电饭锅中，开最小火盖上盖子，用电饭锅慢慢地煲40分钟，将肘子煮软烂。然后往里面加入适量盐、糖，再继续煲20分钟。
煎制肘子：将电饭锅里面的肘子挑出来，里面的陈皮、白胡椒粒挑出来弃之不要。把挑出来的肘子和姜片一起放入锅里煎，炒锅倒入一点油，稍微撒一点点盐，放肘子下去煎。
炒制糖色：将肘子摊平，尽量让每一块肘子都能煎到，煎至微黄再煎另一面，两面煎至微黄后，往锅里加入一些高度白酒去腥增香，同时也能降低锅里的温度，软化肉质。再加入生抽酱油，盖上盖子焗2分钟左右，让肘子入味，再将肘子捞出。
裹上糖色：起锅倒入油，加入冰糖翻炒至融化并冒泡，再加入两勺猪肘子原汤，翻炒后糖色就炒好了。加入一点香油，倒入肘子，让每一块肘子都裹上糖色。再调入一点鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘，最后撒入一点香菜叶点缀，蜜汁肘子就做好了。

在一些地方，人们习惯将用冰糖和其他调料炖煮的肘子称为“冰糖肘子”。

“冰糖肘子”是中国传统名菜，属豫菜、鲁菜系。此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大菜登席。

8大菜系介绍和特点？

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

鲁菜 口味咸鲜为主。

川菜 口味麻辣为主

粤菜 口味鲜香为主。

江苏菜 口味清淡为主。

闽菜 口味鲜香为主。

浙江菜 口味清淡为主。

湘菜 口味香辣为主，

徽菜 口味鲜辣为主。

我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系，分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点。 1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。

5、闽菜

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。