地域特色菜品 食谱制作方法

摘要： 三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？很高兴回答你的问题，你可以这样做：准备原料：鸡蛋 5个，淀粉 200克，白糖 100克，猪油 适量做法：1、先将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入白...

三不沾是北京名菜，你知道怎么做么？

很高兴回答你的问题，你可以这样做：

准备原料：鸡蛋 5个，淀粉 200克，白糖 100克，猪油 适量

做法：

1、先将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加入白糖，搅拌均匀，碗中加入淀粉，再倒入水，搅拌均匀，然后再把水淀粉倒入装有蛋黄的大碗中，搅拌均匀。

2、将蛋液过滤备用，锅烧热，放入猪油，晃动锅使锅底均匀沾上猪油，然后倒出余油留用。

3、锅中放入蛋黄，用勺子不断翻炒，余油分3次淋入，并搅拌均匀，继续翻炒至蛋黄呈金***，最后将炒好的蛋黄固体捞出即可。

三不沾是老北京特色，名字听着也特别新鲜，那么三不沾是怎么做的呢？我跟大家分享一下：

1、我们准备一个碗，倒入两个鸡蛋黄。

2、加入150克干淀粉，250克白糖搅匀。

3、起锅放入熟猪油40克，烧至油热。

4、倒入调好的蛋黄液迅速搅动，。

5、搅至蛋黄液呈糊状时，一边慢慢加入60克熟猪油，一边用锅铲不停翻炒。

6、炒熟以后盛出，即可享用了。

这道菜做法非常简单，但是口味软糯香甜，非常好吃，喜欢的赶紧试试吧！

希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注，谢谢

1、准备5个鸡蛋。

2、把鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分开，只用蛋黄。

3、放入白糖，搅拌均匀。

4、淀粉30克，放入适量水搅打成水淀粉。

5、倒入蛋黄糊中，搅匀。

6、先把锅烧热，放入适量油。

7、把锅移开，过滤蛋黄糊倒入锅中。

8、用小火炒制，快速搅拌。

9、添加少许油，继续翻炒。

10、炒至浓稠成型即可。

三不沾步骤1

将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克，用筷子搅匀，再加清水125克搅匀

步骤2

将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断的翻炒两分钟，再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中

步骤3

同时不停翻炒，至金***不见油迹时，即可出锅装盘

菜品特色

软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名三不粘

三不沾这道失传的菜式怎么做？

三不沾是道国菜，起源于清代河南安阳，相传原名叫桂花糕，后被乾隆皇帝发现引进***御膳房，因其不沾筷子、不沾牙齿、不沾盘子，乾隆皇帝提起御笔取其名“三不沾”。

那么三不沾怎么做呢？

首先备料，六个鸡蛋磕碎取其黄去除蛋清，淀粉、白糖、水、熟猪油（白油）。

其次初加工，把蛋黄，适量的水淀粉、白糖搅拌均匀。六个鸡蛋大约是一斤，白糖、干淀粉、熟猪油的大约比例是2.5：1.5：1，就是说一斤的鸡蛋量需要白糖125克，干淀粉75克，熟猪油50克。水溶干淀粉里的水不易过少，太少炒制的三不沾不嫩；也不易过多，过多炒制时间长而且不易成型。水大约一斤鸡蛋二两碗的水一碗。把白糖、水淀粉、蛋黄搅拌均匀备用。

最后，起锅烧热，注入满满一锅油，让大勺尽量油滑，（现在家中都有不粘锅了，做起来相对容易些，但问题也出现了，不粘锅大部分都是平底的，做出来的三不沾太薄，形状没有尖底的大勺炒出来的形状好看）。把油倒出烧热大勺，改成文火注入白油20克，下入搅拌好的蛋黄液，不要一次加入，一点一点分多次加入，剩下的30克白油也随同蛋液一点一点的加入而加入，用手勺一直一个方向不停搅拌，使其成型，待成型后，大翻勺，煎制另一面，使其油量发黄，淋入少许香油即成色***黄、味道甘美，令人称奇的不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿的三不沾了。

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米巴怎么做？

米粑做法：

1.将大米用清水淘洗干净，捞出沥水晾干，碾碎后筛成细粉。

2.锅置火上烧热，放入细米粉，炒至捏时发出声响时盛出。

3.熟米粉放入盆内，倒入沸水约3500克烫制，放入生姜米、精盐用大锅铲反复炒匀。两手放入冷水中蘸一下，揪一块揉匀搓条，再揪成一个个剂子搓圆，按扁，再揪成4个手指印的姜米粑。

4.平锅置火上，锅底加清水，放入姜米粑，一个个贴放在锅4周煎烤，待呈***起壳时铲出。

5.锅置旺火上，加花生油烧至九成热时，放入姜米粑，约炸3分钟捞出，逐个掰开，入锅复炸呈金***，捞出沥油即成。

米粑做法：

1.将大米用清水淘洗干净，捞出沥水晾干，碾碎后筛成细粉。

2.锅置火上烧热，放入细米粉，炒至捏时发出声响时盛出。

3.熟米粉放入盆内，倒入沸水约3500克烫制，放入生姜米、精盐用大锅铲反复炒匀。两手放入冷水中蘸一下，揪一块揉匀搓条，再揪成一个个剂子搓圆，按扁，再揪成4个手指印的姜米粑。

4.平锅置火上，锅底加清水，放入姜米粑，一个个贴放在锅4周煎烤，待呈***起壳时铲出。

5.锅置旺火上，加花生油烧至九成热时，放入姜米粑，约炸3分钟捞出，逐个掰开，入锅复炸呈金***，捞出沥油即成

优质的手工米粑选用的都是石磨二晚稻米，这种米粉的最大优点就是非常细腻。“选好适合的稻米之后，先蒸熟，再等凉了再用磨磨碎，当然越细越好。”“这揉粉的步骤和技巧也不能马虎。”何师傅说，“这第一步呢，首先得加热开水到米粉里，水粉的比例一定要掌握好，不能太稀，也不能太厚。揉搓到一定的火候，也就是不粘手，这样做的主要目的就是保持米粑的软糯度，并防止米粑皮裂。然后，取一小团粉放在手里做捏成中间稍簿四边稍薄，和锅一样的形状，一定要用手，不能用棍子。”

何师傅表示，揉粉主要是这两个要点，至于力道和比例拿捏，也是需要花些时间才能拿捏好的。揉粉好之后，接下来就是准备调馅了。“鄱阳虽然也有萝卜干、豆角等纯素馅，但是制作过程中，还是以传统的韭菜腊肉馅和咸菜腊肉馅为主。”何师傅说，“当然，喜欢吃辣的可以加辣椒干。”　　揉粉做好了，馅也调制妥当，是不是就可以着手包米粑了呢？“一开始我就说，手工米粑的制作需要耐心，就在这里了。”何师傅说，“调好的馅，除了韭菜，都需要先炒熟，保证馅料的口感。”“这下可以动手包米粑了。不过要注意，收粑皮也很重要，收口一次到位，韭菜米粑的粑皮延向下延伸1cm的长度位置，必须比其他部分的厚度打薄一半，以改善收口处厚度偏厚的现象。这皮和馅的比例也得拿捏好，否则，如果皮太薄，再好的粑粉在蒸的过程中，都难免会破肚。”何师傅表示。