川菜做法大全特色菜

摘要： 川菜十大招牌菜做法？食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等...

川菜十大招牌菜做法？

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

做法

步骤1

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；

步骤3

下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

川菜共有多少菜？这些菜分别是什么？

🤔没有具体的数据，麻辣鲜香为代表，也有鲜嫩多汁的菜，味道重与轻贯穿整个菜品让人无法忘记，有让人欲罢不能的麻辣，也有让人唇角相吸清淡，还有让人流连忘返鲜香，总之川菜是劳动人民在生活中一点点创造出来的。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

近代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后，特别是改革开放四十年以来，得到了创新和发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。川菜在上海的代表菜品就有几十种，主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、东坡肉、还有：棒棒鸡、泡椒鸡爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蛰头、辣子鸡等，还有姑娘们喜爱吃的麻辣汤。

上海的洁尔精川菜馆是沪上知名的"国有老字号”企业。洁尔精在其长期的经营活动中，形成了独特的海派川菜特色和"百菜百味”的风格，洁尔精以善用“味”而令人称道，其中的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型都是久负盛名，凡有代表性的海派川菜，都可在这儿吃到，上海洁尔精饭店是上海经营以川菜特色的品牌饭店。

十几年前，从三峡库区有成百万移民到上海，加上四川到上海工作和务工的人成千上万。上海随处可见经营川菜的饭店、餐厅，为此，川菜在上海也是普遍受欢迎的菜系之一！

川菜博大精深，要问川菜有多少种，恐怕我要把川菜谱上的菜名都给一一列出来才行，不过有两百多道，实在太多了，我只能把一部分放上来供大家欣赏。

一、兔肉，四川人一年要吃掉多少只兔子，这个好像也有人统计过。兔肉有麻辣兔块、香油兔丁、鲜溜兔丝、广汉缠丝兔、煳辣兔块。

二、猪肉，猪肉是最普遍不过的肉类了，同样的猪肉能做的菜也非常多。比如鱼香肉丝、板栗烧肉、夹沙肉、香糟肉、水滑肉片、小滑肉、生爆盐煎肉、锅烧肉、烤酥方、豆渣猪头、粉蒸肉、甜椒肉丝、合川肉片、红烧大肉、回锅腊肉、清汤元子、四鲜肉脯、绿豆冻肘、水晶肘子等等，实在是太多了。其中大家比较熟知的有鱼香肉丝和回锅肉之类的比较出名。

三、牛羊肉、牛羊肉在川菜中用的也比较多，但是没有猪肉多是真的。主要有我最爱吃的水煮牛肉、卤牛肉，还有清炖牛尾汤、毛牛肉、桂花羊汤、火鞭牛肉、锅酥牛肉、烧牛头方等。

四、内脏类，内脏的话也有我最爱吃的火锅和毛肚，就是毛肚火锅、另外还有火爆腰花、鱼香肝片、白油猪肝、炒杂办、冬菜腰片汤、红烧环喉、炸班指、蚕丝肚等。

五、鸡鸭肉类。红烧辣子鸡、花椒鸡丁、芙蓉鸡片、青椒鸡丝、香辣鸡丁、绿豆鸡丝、小煎鸡、鸡豆花、三菌炖鸡、叉烧全鸡、陈皮鸡、生烧鸡翅、汗蒸全鸡、椒盐八宝鸡；虫草鸭子、香酥鸭子、枕头鸭子、红烧鸭卷、红烧鸭舌掌、白市驿板鸭、八宝酿鸭、溜鸭肝、姜爆鸭丝等等。

六、鱼虾类，红烧[_a***_]、半汤鱼、炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、大蒜烧鲢鱼、酸菜鱼、糖醋鱼片，松子鱼、菜鱼汤、干煸鳝鱼、醉鲜虾、生爆虾仁、包烧鱼等等。

其实还有很多，我只是列举部分而已，之前不是有个老外说一年吃遍中国吗？后来吃了三年还没吃出四川，我感觉他再吃五年估计都够呛，不一定能吃完。所以想吃美食的，赶紧去四川走一走，品尝一下地道的川菜吧。