家常菜厨艺比赛菜品 地域特色怎么写,家常菜厨艺比赛菜品 地域特色怎么写

摘要： 鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？说到鲁菜的特点，和代表性的菜我说一下吧，不知道对不对。1、味道吧以咸和鲜两种口味为主。在菜肴的烹饪前经常用葱姜爆炒出香味来增香提味，以盐...

鲁菜系，有什么特点，有什么比较有代表性的菜？

说到鲁菜的特点，和代表性的菜我说一下吧，不知道对不对。

1、味道吧以咸和鲜两种口味为主。在菜肴的烹饪前经常用葱姜爆炒出香味来增香提味，以盐提鲜，更加突出本味。

2、火候精湛。烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆炒的技巧更加体现了鲁菜在用火方面的功夫

3、以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。由于山东的海产品比较丰富，不论海参、鱼翅、贝类，还是虾、螃蟹，鲁菜手法的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、由于受孔子文化的影响，在礼仪上比较注重。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，讲究饮食礼仪。

鲁菜的代表菜有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等等

您好，很高兴回答您的问题。

鲁菜是中国的知名菜系之一。 鲁菜就是山东菜， 鲁菜细分的话， 可以分为济南流派和胶东流派。

鲁菜的特点是：

一、咸鲜为主，多用葱姜蒜，原汁原味；

二、做法以“爆”见长，注重火功；

三、注重用汤；

四、制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；

五、丰满实惠、风格大气。

代表性的菜有

作为山东人，我对这个还是比较了解的。鲁菜的特点:一是以咸鲜为主；二是有着精湛的火上功夫；三是精于制汤，以汤为百鲜之源；四是擅长烹饪海味；五是讲究排场和注重礼仪。鲁菜的代表性菜啊很多。糖醋鲤鱼就是其中的一个。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以大济南汇泉楼所制的糖醋鲤鱼最为著名。

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

（来自互联网资料）

鲁菜的特点以咸鲜为主，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

擅长爆，扒，拔丝，尤其是爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此民间流传着‘食在中国，火在山东’这样一句话。

精于制汤，鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

比较有代表性的菜有糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，油焖大虾等。

谁知道江浙菜有什么特点？

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

烹饪算不算一门艺术？

烹饪不但是艺术，而且是艺术中的艺术

因为艺术来源于生活，烹饪是生活的生活。从新石器文化时代，我们就创造了烹饪的器皿鬲，殷商时期的鼎是中国烹饪文化的象征，也是权力的象征，说明烹饪是艺术，也是很大的一门艺术。

秦汉时期，中国的烹饪非常发达，已经有蒸煮炸烤多种烹饪技术，这些技术的工艺过程是艺术，这些烹饪精美的菜肴具有色香味型的艺术欣赏性，因此，这就是一种艺术的体验过程。

烹饪不但需要丰富的菜品和肉品，还需要丰富多样的器皿，其中精美的瓷器，就是中国的发明，美丽的青花瓷，代表着中国的艺术，同时也是烹饪艺术的组成部分。我们今天天价拍卖元明清瓷器时候已经忘记，这是烹饪的贡献了。

我们现代烹饪，与古代相比较真是有过之而无不及。无论南方菜系还是北方菜系，其烹饪技术没有多大区别，但是工艺流程差别很大，这就有了异彩纷呈的菜品菜系。除了烹饪工艺，烹饪师还有一手巧夺天工的菜品雕刻艺术，当一盘盘令人垂涎欲滴，玲珑剔透的菜肴盛盘餐桌以后，烹饪师的工作并没有完成呢！原来，只有你品尝了他精心制作的菜品，并且竖起大拇指称赞了他的烹饪艺术以后，他才会感到幸福快乐。原来，烹饪艺术不只是烹饪师的事情，也是[_a***_]的事情。你想想看，如果精美的菜肴碰上一个不懂得欣赏的食客，那烹饪师心理有多别扭啊！这么说来，烹饪艺术像不像一出戏剧？他需要烹饪师和美食家共同体验舌尖上的艺术语言啊。

所以，我爱烹饪，我爱美食，因为这是一种艺术的体验，这也是普普通通的生活。爷爷奶奶爸爸妈妈就是我们身边的艺术家，如果你的爷爷奶奶也好，爸爸妈妈也好，他们有一手精湛的烹饪艺术，那么你真的太有福气了，你一定要学习他们给自己的孩子传递这种幸福。

孙中山先生曾说过，夫悦目之画、悦耳之音皆为艺术，而悦口之味，何独不然？烹饪是艺术，从一件件精美的烹饪作品即可看出，烹饪是艺术从我们老祖宗给我们留下的烹饪诗文等，也可得出这样的结论。

所谓艺术，是指通过塑造形象具体地反映社会生活和自然现象，表现作者思想感情的一种社会意识形态。烹饪有着艺术的共同性，也塑造着自己的形象即菜点形象。这种形象渗透和反映着作者即厨师的思想感情和生活感受，从而成为审美对象，给人以美感享受。如原料的形状、菜点的组合、色彩的搭配、餐具的使用等常常遵循着形式美和内在美的规律。因此，烹饪具有极高的艺术性。

此外，需要指出的是，烹饪不是普通的艺术，而是实用性艺术，除了具有艺术的共同性外，还有自己的个性，即食用性。它创造的形象是为了供人食用、满足人们生理和心理需要。但是，这种个性不会损害烹饪的艺术性，还能将其艺术性升华到“崇高”的境界。雨果在其《论文学》中指出：“实用不仅不会限制崇高，而且会加强它。崇高运用于人类的事物便会产生意想不到的杰作。”

烹饪不光是艺术，还是文化。“文化”一词的含义广泛而复杂，世界上有一百至数百种定义。但是，不论人们对文化的表述有多么不同，其基本意义却大致统一，即文化是由人所创造、为人所特有的东西，是人类在适应和改造自然的过程中发挥主观能动性创造出的财富和成果，有广义和狭义之分。从广义而言，文化是指人类社会历史实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和。从狭义而言，文化是指社会的意识形态以及相适应的制度和组织机构。烹饪不仅创造了丰富的物质财富如众多的菜点品种，也创造了多姿多彩的精神财富如菜点制作技术、组配方式等，是人类生存和发展必不可少的，也是人类文化的一个重要组成部分，因此，烹饪的文化性十分显著。中国近代著名学者***在其《中国文化史目录》一书中列有28篇，几乎涉及到中国人生活的全部内容，其中就包括独立的“饮食篇”。